Faire du zeytinyagli yaprak Sarma demande de la patience. Ce n’est pas un plat rapide. C’est un plat que vous respectez.
J’ai vu beaucoup de gens préparer cela pour un dîner rapide en semaine. Ils jettent le riz dans un bol, ramassent un pot de feuilles et mettent fin à leur journée. Ce n’est pas votre façon de faire. Si vous souhaitez ajouter une forte saveur herbacée aux plats turcs, vous devez suivre le rythme des ingrédients.
Je vais vous montrer comment le faire réellement. Il n’y a pas de raccourcis. Aucune confusion. Seulement de la vraie nourriture.
Sélection et préparation des feuilles
La base est la feuille elle-même. Vous recherchez des feuilles salées (Tuzlu yaprak ) ou des feuilles fraîches.
Si vous utilisez de la saumure, vous avez déjà commencé. Au fur et à mesure de sa conservation, il devient mou et peut être roulé. Mais ils sont aussi très salés. C’est terriblement salé.
“Tremper les feuilles dans l’eau toute la nuit pour dissoudre les sels.
Ce n’est pas une option. Si vous sautez cette étape, votre dîner aura le goût de la mer. Faites tremper un demi-kilo de feuilles dans de l’eau froide. Préparez-le la veille. L’eau devient trouble. Changez l’eau une ou deux fois. Ce n’est pas grave si l’eau est claire.
Si vous utilisez des feuilles fraîches, elles doivent être blanchies. Placer dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, ils ont été électrocutés dans de l’eau glacée. Cela l’empêche de cuire et le garde vert vif. Cependant, en saumure, la feuille est plus facile pour les débutants. À moins que vous n’ayez un vignoble dans votre jardin, utilisez simplement de la saumure.
Ingrédients : riz, herbes, âme
Le goût est dans la garniture. C’est simple, mais les proportions comptent.
Vous aurez besoin de 3 tasses de riz. Les grains courts sont meilleurs. Ils restent ensemble. Les grains longs peuvent provoquer des dégâts secs. N’utilisez pas de riz moulu.
Il vous faut 3 oignons. Hacher finement. Je ne veux pas que ça reste croustillant, je veux qu’il fonde dans le riz.
Passons maintenant aux épices. C’est le cœur de la cuisine turque.
- 1 cuillère à café de menthe séchée.
- 1 cuillère à café de piment rouge (Pul Biber ).
- 1 cuillère à café de thym séché (kekik ).
- 1 cuillère à café de poivre noir.
Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de purée de tomates. Cela lui donne un peu d’acidité et de couleur.
Si vous le souhaitez, ajoutez des cubes de bouillon de poulet. Facultatif. J’en ajoute souvent car cela ajoute une saveur que l’eau ordinaire n’a pas. Cependant, si vous êtes végétarien, évitez-le. L’huile d’olive et les herbes sont importantes.
Enfin, émincez 3 gousses d’ail. Hachez également une poignée de persil frais.
Mélangez le tout avec une cuillère à soupe d’huile végétale et du sel. Goûtez avant de rouler. Il devrait être légèrement trop salé. Le riz absorbe de l’eau pendant la cuisson, ce qui affaiblit son goût. Bien qu’il ait un goût « parfait » lorsqu’on le goûte, il devient fade à la cuisson. La garniture n’est pas assez assaisonnée. Trop de patience.
Compétences de roulement : serré, pas serré
C’est là que la plupart des gens échouent.
Placez la feuille sur une surface plane avec les nervures vers le haut. Ajouter une petite quantité de garniture