Приготування “зейтін’яги епрак сарма” вимагає терпіння. Це не швидка страва. Це страва, якій потрібна повага.
Я бачив, як багато людей готують це для швидкої вечері у будні. Вони кидають рис у миску, беруть банку з листям і вважають, що все готове. Це не ваш шлях. Якщо ви хочете додати сильний трав’яний аромат до турецьких страв, потрібно слідувати ритму інгредієнтів.
Я покажу вам, як це зробити правильно. Жодних скорочень. Жодної плутанини. Лише справжня їжа.
Вибір та підготовка листя
Основа – це сам лист. Ви шукаєте солоне листя (Tuzlu yaprak ) або свіже листя.
Якщо ви використовуєте розсіл, ви вже почали. Оскільки вони консервовані, вони стають м’якими та їх можна згортати. Але вони також дуже солоні. Це болісно солоні.
“Замочіть листя у воді проти ночі, щоб розчинити солі.
Це не опція. Якщо пропустити цей крок, ваша вечеря матиме смак моря. Замочіть півкілограма листя у холодній воді. Зробіть це напередодні увечері. Вода стане каламутною. Поміняйте воду один чи двічі. Не має значення, чи стане вода прозорою.
Якщо ви використовуєте свіже листя, його потрібно бланшувати. Опустіть у киплячу воду на 2 хвилини. Потім їх потрібно охолодити у крижаній воді. Це запобігає перетравленню та збереже яскраво-зелений колір. Однак у розсолі лист простіше для початківців. Якщо у вас немає виноградника на подвір’ї, просто використовуйте розсіл.
Інгредієнти: рис, трави, душа
Смак міститься у начинці. Це просто, але пропорції мають значення.
Вам знадобиться 3 склянки рису. Найкраще підходить круглозерний рис. Він злипається. Довгозерний рис може призвести до сухого безладдя. Не використовуйте подрібнений рис.
Вам потрібні 3 цибулини. Дрібно наріжте. Я не хочу, щоб вони залишалися хрусткими, хочу, щоб вони розчинилися в рисі.
Тепер про спеції. Це серце турецької кухні.
- 1 чайна ложка сушеної м’яти.
- 1 чайна ложка червоного чилі (Pul Biber).
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю (kekik).
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Додайте 1/2 столової ложки томатної пасти. Це додасть трохи кислотності та кольору.
За бажанням додайте кубики курячого бульйону. Необов’язково. Я часто додаю їх, тому що вони надають смаку, якого немає у простої води. Однак, якщо ви вегетаріанець, пропустіть цей крок. Оливкова олія та трави важливі.
Нарешті, подрібніть 3 зубчики часнику. Також дрібно наріжте жменю свіжої петрушки.
Змішайте все це зі столовою ложкою рослинної олії та сіллю. Спробуйте перед згортанням. Вона має бути злегка пересоленою. Рис вбирає воду під час приготування, що послаблює смак. Хоча на смак вона здається «ідеальною», при приготуванні вона стає прісною. Начинка недостатньо приправлена. Занадто багато терпіння.
Навички згортання: щільно, але не занадто
Тут більшість людей зазнають невдачі.
Покладіть лист на рівну поверхню жилками вгору. Додати невелику кількість начинки