Gotowanie zeytinyaga yoprak sarma wymaga cierpliwości. To nie jest szybkie danie. To danie zasługuje na szacunek.
Widziałam, że wiele osób robiło to na szybki obiad w tygodniu. Wrzucają ryż do miski, biorą słoik z liśćmi i mówią, że gotowe. To nie jest twoja droga. Chcąc nadać potrawom tureckim mocny, ziołowy smak, trzeba trzymać się rytmu składników.
Pokażę Ci jak to zrobić dobrze. Żadnych cięć. Żadnego zamieszania. Tylko prawdziwe jedzenie.
Wybór i przygotowanie liści
Podstawą jest sam liść. Szukasz solonych liści (Tuzlu yaprak ) czy świeżych liści.
Jeśli używasz solanki, już zacząłeś. Ponieważ są konserwowe, stają się miękkie i można je zwijać. Ale są też bardzo słone. Jest boleśnie słony.
“Namocz liście w wodzie na noc, aby rozpuścić sole.
To nie jest opcja. Jeśli pominiesz ten krok, Twój obiad będzie smakował jak morze. Namocz pół kilograma liści w zimnej wodzie. Zrób to poprzedniej nocy. Woda stanie się mętna. Zmień wodę raz lub dwa razy. Nie ma znaczenia, czy woda stanie się czysta.
Jeśli używasz świeżych liści, należy je zblanszować. Włożyć do wrzącej wody na 2 minuty. Następnie należy je schłodzić w lodowatej wodzie. Zapobiegnie to rozgotowaniu i pozwoli zachować jasnozielony kolor. Jednak w solance liść jest łatwiejszy dla początkujących. Jeśli nie masz winnicy na swoim podwórku, użyj po prostu solanki.
Składniki: ryż, zioła, dusza
Smak jest w nadzieniu. To proste, ale proporcje mają znaczenie.
Będziesz potrzebować 3 szklanek ryżu. Najlepszy jest ryż okrągłoziarnisty. To się skleja. Ryż długoziarnisty może powodować suchy bałagan. Nie używaj łamanego ryżu.
Potrzebujesz 3 cebuli. Drobno posiekaj. Nie chcę, żeby pozostały chrupiące, chcę, żeby roztopiły się w ryżu.
Teraz o przyprawach. To serce kuchni tureckiej.
- 1 łyżeczka suszonej mięty.
- 1 łyżeczka czerwonego chili (Pul Biber ).
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (kekik ).
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Dodać 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego. To doda trochę kwasowości i koloru.
W razie potrzeby dodaj kostki bulionowe z kurczaka. Fakultatywny. Często je dodaję, bo dodają smaku, którego nie ma zwykła woda. Jeśli jednak jesteś wegetarianinem, pomiń ten krok. Oliwa z oliwek i zioła są ważne.
Na koniec posiekaj 3 ząbki czosnku. Drobno posiekaj także garść świeżej natki pietruszki.
Wymieszaj to wszystko z łyżką oleju roślinnego i solą. Posmakuj przed zwijaniem. Powinno być lekko osolone. Ryż podczas gotowania wchłania wodę, co osłabia jego smak. Chociaż smakuje „idealnie”, po ugotowaniu staje się mdły. Nadzienie nie jest wystarczająco doprawione. Za dużo cierpliwości.
Umiejętności toczenia: ciasne, ale nie za ciasne
W tym miejscu większość ludzi ponosi porażkę.
Połóż liść na płaskiej powierzchni żyłkami skierowanymi do góry. Dodaj niewielką ilość nadzienia