Per preparare zeytinyagli yaprak Sarma è necessaria pazienza. Questo non è un piatto veloce. Questo è un piatto che rispetti.
Ho visto molte persone prepararlo per una cena veloce durante la settimana. Gettano il riso in una ciotola, prendono un barattolo di foglie e la giornata finisce. Non è il tuo modo di fare. Se vuoi aggiungere un forte sapore di erbe ai piatti turchi, devi seguire il ritmo degli ingredienti.
Ti mostrerò come farlo realmente. Non ci sono scorciatoie. Nessuna confusione. Solo cibo vero.
Selezione e preparazione delle foglie
La base è la foglia stessa. Stai cercando foglie salate (Tuzlu yaprak ) o foglie fresche.
Se usi la salamoia, hai già iniziato. Man mano che viene conservato diventa morbido e può essere arrotolato. Ma sono anche molto salati. È dolorosamente salato.
“Immergere le foglie in acqua per una notte per sciogliere i sali.
Questa non è un’opzione. Se salti questo passaggio la tua cena avrà il sapore del mare. Mettere a bagno mezzo chilo di foglie in acqua fredda. Preparatelo la sera prima. L’acqua diventa torbida. Cambiare l’acqua una o due volte. Non importa se l’acqua è limpida.
Se usate le foglie fresche, dovranno essere sbollentate. Mettere in acqua bollente per 2 minuti. Poi sono stati scioccati in acqua ghiacciata. Questo ne impedisce la cottura e lo mantiene di un verde brillante. Tuttavia, in salamoia, la foglia è più facile per i principianti. A meno che tu non abbia un vigneto nel tuo giardino, usa solo la salamoia.
Ingredienti: riso, erbe aromatiche, anima
Il gusto è nel ripieno. È semplice, ma le proporzioni contano.
Avrai bisogno di 3 tazze di riso. Meglio i chicchi corti. Stanno insieme. I grani lunghi possono causare un pasticcio secco. Non utilizzare riso macinato.
Hai bisogno di 3 cipolle. Tritare finemente. Non voglio che rimanga croccante, voglio che si sciolga nel riso.
Ora passiamo alle spezie. Questo è il cuore della cucina turca.
- 1 cucchiaino di menta secca.
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso (Pul Biber ).
- 1 cucchiaino di timo secco (kekik ).
- 1 cucchiaino di pepe nero.
Aggiungere 1/2 cucchiaio di passata di pomodoro. Questo gli conferisce un po’ di acidità e colore.
Se lo si desidera, aggiungere cubetti di brodo di pollo. Opzionale. Lo aggiungo spesso perché aggiunge un sapore che l’acqua semplice non ha. Tuttavia, se sei vegetariano, saltalo. Importanti sono l’olio d’oliva e le erbe aromatiche.
Infine tritare 3 spicchi d’aglio. Tritate anche una manciata di prezzemolo fresco.
Mescolare tutto questo con un cucchiaio di olio vegetale e sale. Assaggiare prima di arrotolare. Dovrebbe essere leggermente troppo salato. Il riso assorbe acqua durante la cottura, indebolendone il gusto. Sebbene abbia un sapore “perfetto” quando lo assaggi, diventa insipido una volta cotto. Il ripieno non è sufficientemente condito. Troppa pazienza.
Abilità di rotolamento: stretto, non stretto
È qui che la maggior parte delle persone fallisce.
Posiziona la foglia su una superficie piana con le venature rivolte verso l’alto. Aggiungi una piccola quantità di ripieno