Hacer zeytinyagli yaprak Sarma requiere paciencia. Este no es un plato rápido. Este es un plato que respetas.
He visto a mucha gente preparar esto para una cena rápida entre semana. Tiran el arroz en un bol, recogen un frasco de hojas y dan por terminado el día. Ésa no es tu manera. Si desea agregar un fuerte sabor a hierbas a los platos turcos, debe seguir el ritmo de los ingredientes.
Te mostraré cómo hacerlo realmente. No hay atajos. Sin confusión. Sólo comida de verdad.
Selección y preparación de hojas.
La base es la propia hoja. Buscas hojas saladas (Tuzlu yaprak ) u hojas frescas.
Si estás usando salmuera, ya has comenzado. A medida que se conserva se vuelve blando y se puede enrollar. Pero también son muy salados. Es dolorosamente salado.
“Remojar las hojas en agua durante la noche para disolver las sales.
Ésta no es una opción. Si te saltas este paso, tu cena sabrá a mar. Remojar medio kilo de hojas en agua fría. Hazlo la noche anterior. El agua se vuelve turbia. Cambia el agua una o dos veces. No importa si el agua es clara.
Si utilizas hojas frescas, debes blanquearlas. Colocar en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego los electrocutaron en agua helada. Esto evita que se cocine y lo mantiene de color verde brillante. Sin embargo, en salmuera, la hoja es más fácil para los principiantes. A menos que tengas un viñedo en tu patio trasero, solo usa salmuera.
Ingredientes: arroz, hierbas, alma.
El sabor está en el relleno. Es simple, pero las proporciones importan.
Necesitarás 3 tazas de arroz. Los cereales cortos son mejores. Se mantienen unidos. Los granos largos pueden causar un desorden seco. No utilice arroz molido.
Necesitas 3 cebollas. Picar finamente. No quiero que quede crujiente, quiero que se derrita con el arroz.
Ahora las especias. Este es el corazón de la cocina turca.
- 1 cucharadita de menta seca.
- 1 cucharadita de ají rojo (Pul Biber ).
- 1 cucharadita de tomillo seco (kekik ).
- 1 cucharadita de pimienta negra.
Agrega 1/2 cucharada de puré de tomate. Esto le da un poco de acidez y color.
Si lo desea, agregue cubitos de caldo de pollo. Opcional. A menudo lo agrego porque agrega un sabor que el agua corriente no tiene. Sin embargo, si eres vegetariano, omítelo. El aceite de oliva y las hierbas son importantes.
Por último, pica 3 dientes de ajo. Pica también un puñado de perejil fresco.
Mezclar todo esto con una cucharada de aceite vegetal y sal. Pruebe antes de enrollar. Debe quedar un poco demasiado salado. El arroz absorbe agua durante la cocción, lo que debilita su sabor. Aunque tiene un sabor “perfecto” al probarlo, se vuelve suave cuando se cocina. El relleno no está lo suficientemente sazonado. Demasiada paciencia.
Habilidades de rodar: apretado, no apretado
Aquí es donde la mayoría de la gente fracasa.
Coloque la hoja sobre una superficie plana con las venas hacia arriba. Agrega una pequeña cantidad de relleno.