Die Herstellung von zeytinyagli yaprak Sarma erfordert Geduld. Dies ist kein schnelles Gericht. Dies ist ein Gericht, das Sie respektieren.
Ich habe viele Leute gesehen, die das für ein schnelles Abendessen unter der Woche zubereitet haben. Sie werfen den Reis in eine Schüssel, nehmen ein Glas mit Blättern und machen Feierabend. Das ist nicht deine Art. Wenn Sie türkischen Gerichten einen kräftigen Kräutergeschmack verleihen möchten, müssen Sie dem Rhythmus der Zutaten folgen.
Ich zeige Ihnen, wie es tatsächlich geht. Es gibt keine Abkürzungen. Keine Verwirrung. Nur echtes Essen.
Auswahl und Vorbereitung der Blätter
Die Basis ist das Blatt selbst. Sie suchen nach salzigen Blättern (Tuzlu yaprak ) oder frischen Blättern.
Wenn Sie Sole verwenden, haben Sie bereits begonnen. Durch die Konservierung wird es weich und kann gerollt werden. Sie sind aber auch sehr salzig. Es ist schmerzhaft salzig.
„Die Blätter über Nacht in Wasser einweichen, um die Salze aufzulösen.“
Dies ist keine Option. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, schmeckt Ihr Abendessen nach Meer. Ein halbes Kilo Blätter in kaltem Wasser einweichen. Machen Sie es am Abend zuvor. Das Wasser wird trüb. Wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal. Es spielt keine Rolle, ob das Wasser klar ist.
Wenn Sie frische Blätter verwenden, müssen diese blanchiert werden. 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Dann wurden sie in Eiswasser geschockt. Dadurch wird verhindert, dass es verkocht, und es bleibt leuchtend grün. Allerdings ist das Blatt in Salzlake für Anfänger einfacher. Sofern Sie keinen Weinberg in Ihrem Garten haben, verwenden Sie einfach Salzlake.
Zutaten: Reis, Kräuter, Seele
Der Geschmack liegt in der Füllung. Es ist einfach, aber die Proportionen sind wichtig.
Sie benötigen 3 Tassen Reis. Kurze Körner sind besser. Sie halten zusammen. Lange Körner können zu Trockenheit führen. Verwenden Sie keinen gemahlenen Reis.
Du brauchst 3 Zwiebeln. Fein hacken. Ich möchte nicht, dass es knusprig bleibt, ich möchte, dass es mit dem Reis verschmilzt.
Nun zu den Gewürzen. Dies ist das Herzstück der türkischen Küche.
- 1 Teelöffel getrocknete Minze.
- 1 Teelöffel rote Chilischote (Pul Biber ).
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (kekik ).
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
1/2 Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen. Das verleiht ihm etwas Säure und Farbe.
Falls gewünscht, Hühnerbrühwürfel hinzufügen. Optional. Ich füge es oft hinzu, weil es einen Geschmack verleiht, den normales Wasser nicht hat. Wenn Sie jedoch Vegetarier sind, lassen Sie es weg. Olivenöl und Kräuter sind wichtig.
Zum Schluss noch 3 Knoblauchzehen fein hacken. Hacken Sie außerdem eine Handvoll frische Petersilie.
Das alles mit einem Esslöffel Pflanzenöl und Salz vermischen. Vor dem Rollen abschmecken. Es sollte etwas zu salzig sein. Reis nimmt beim Kochen Wasser auf, was den Geschmack abschwächt. Obwohl es beim Probieren „perfekt“ schmeckt, wird es beim Kochen langweilig. Die Füllung ist nicht ausreichend gewürzt. Zu viel Geduld.
Rollfähigkeiten: fest, nicht fest
Hier scheitern die meisten Menschen.
Legen Sie das Blatt mit den Adern nach oben auf eine ebene Fläche. Eine kleine Menge Füllung hinzufügen