Het maken van zeytinyagli yaprak Sarma vereist geduld. Dit is geen snel gerecht. Dit is een gerecht dat je respecteert.
Ik heb veel mensen dit zien maken voor een snel doordeweeks diner. Ze gooien de rijst in een kom, pakken een pot met bladeren en houden er mee op. Dat is niet jouw manier. Als je een sterke kruidensmaak wilt toevoegen aan Turkse gerechten, moet je het ritme van de ingrediënten volgen.
Ik zal je laten zien hoe je het eigenlijk moet doen. Er zijn geen snelkoppelingen. Geen verwarring. Alleen echt eten.
Selectie en bereiding van bladeren
De basis is het blad zelf. Je zoekt naar zoute bladeren (Tuzlu yaprak ) of verse bladeren.
Als u pekel gebruikt, bent u al begonnen. Naarmate het wordt bewaard, wordt het zacht en kan het worden opgerold. Maar ze zijn ook erg zout. Het is pijnlijk zout.
“Laat de bladeren een nacht in water weken om de zouten op te lossen.
Dit is geen optie. Als u deze stap overslaat, smaakt uw diner naar de zee. Week een halve kilo bladeren in koud water. Maak het de avond ervoor. Het water wordt troebel. Ververs het water een of twee keer. Het maakt niet uit of het water helder is.
Als u verse bladeren gebruikt, moeten deze worden geblancheerd. Zet 2 minuten in kokend water. Toen werden ze geschokt in ijswater. Dit voorkomt dat het kookt en houdt het heldergroen. In pekel is het blad echter gemakkelijker voor beginners. Tenzij je een wijngaard in je achtertuin hebt, gebruik dan gewoon pekel.
Ingrediënten: rijst, kruiden, ziel
De smaak zit in de vulling. Het is eenvoudig, maar de verhoudingen zijn belangrijk.
Je hebt 3 kopjes rijst nodig. Korte korrels zijn beter. Ze blijven bij elkaar. Lange korrels kunnen een droge puinhoop veroorzaken. Gebruik geen gemalen rijst.
Je hebt 3 uien nodig. Hak fijn. Ik wil niet dat het knapperig blijft, ik wil dat het in de rijst smelt.
Nu voor de kruiden. Dit is het hart van de Turkse keuken.
- 1 theelepel gedroogde munt.
- 1 theelepel rode chilipeper (Pul Biber ).
- 1 theelepel gedroogde tijm (kekik ).
- 1 theelepel zwarte peper.
Voeg 1/2 eetlepel tomatenpuree toe. Dit geeft het een beetje zuurgraad en kleur.
Voeg indien gewenst kippenbouillonblokjes toe. Optioneel. Ik voeg het vaak toe omdat het een smaak toevoegt die gewoon water niet heeft. Als u echter vegetariër bent, sla dit dan over. Olijfolie en kruiden zijn belangrijk.
Snijd ten slotte 3 teentjes knoflook fijn. Hak ook een handvol verse peterselie fijn.
Meng dit alles met een eetlepel plantaardige olie en zout. Proef voordat je gaat rollen. Het moet iets te zout zijn. Rijst absorbeert water tijdens het koken, wat de smaak verzwakt. Hoewel het “perfect” smaakt als je het proeft, wordt het flauw als het wordt gekookt. De vulling is niet genoeg gekruid. Te veel geduld.
Rolvaardigheden: strak, niet strak
Dit is waar de meeste mensen falen.
Plaats het blad op een vlakke ondergrond met de nerven naar boven gericht. Voeg een kleine hoeveelheid vulling toe