Cuketa, v Turecku známá jako *müçver cuketa, je jedním z těch jídel, která na týdenní večeři působí jako tajná zbraň. Jsou křupavé zvenku, měkké uvnitř a připravené, zatímco se voda na těstoviny vaří. Pokud máte v zásuvce na zeleninu cuketu, můžete ji takto uvařit.
Recept je jednoduchý. Žádná speciální zařízení. Žádné neobvyklé přísady. Prostě dobré, poctivé jídlo, které osloví snad každého. Zde je krok za krokem návod, jak je připravit.
Požadované ingredience
Některé budete potřebovat. Čím méně ingrediencí, tím čerstvější chuť. Než začnete, shromážděte tyto potraviny:
- Cuketa: 3 střední cukety. Čerstvé jsou nejlepší volbou.
- Cibule: 1 běžná cibule. Bílá nebo žlutá cibule funguje dobře.
- Zelení: Malý svazek petrželky. Půl svazku kopru. Půl svazku čerstvé máty.
- Vejce: 3 velká vejce.
-
Zelená cibule: 2 stonky, nakrájené.
-
Mouka: 4 polévkové lžíce.
Standardně se používá mouka pro všeobecné použití.
-
Prášek do pečiva: Půl lžičky jedlé sody. Pomáhá palačinkám mírně nakynout.
-
Koření: Suché vločky červené papriky (Pul Bibir) a sůl. Upravte množství na základě vaší tepelné tolerance.
- Olej: 2-3 lžíce rostlinného oleje na smažení.
Příprava cukety
Nejdůležitějším krokem je správné zpracování cukety. Pokud jsou příliš mokré, budou palačinky rozmočené a zdeformované.
- Nastrouhejte cuketu: Cuketu nastrouhejte na kuchyňském struhadle. Není třeba je loupat, pokud není slupka příliš tvrdá nebo hořká. Slupka dodává barvu a živiny.
- Sůl a sceď (volitelně, ale doporučeno): Zatímco tato tradiční metoda často vynechává krok dlouhého čekání, vymačkávání přebytečné vody je rozdíl mezi křupavým lívancem a zapařenou kaší. Pokud je vaše cuketa hodně vodnatá, posypte ji špetkou soli a nechte 10 minut odležet. Poté je pevně vyždímejte v rukou nebo v čisté kuchyňské utěrce. Odstraňte co nejvíce tekutiny.
- Aromatickou zeleninu nakrájejte: Cibuli a jarní cibulku nakrájejte nadrobno. Nasekejte petržel, kopr a mátu. Čím jemnější řez, tím lepší textura hotových palačinek.
Příprava těsta
Do velké mísy rozklepněte tři vejce. Přidejte nakrájené bylinky a cibuli. Krátce promíchejte, aby se zelenina rozprostřela.
Přidáme nastrouhanou cuketu. Povrch posypeme moukou a jedlou sodou. Přidejte sůl a vločky červené papriky.
Smíchejte všechny přísady. Směs by měla být hustá, ale snadno se nabírá lžící. Pokud se vám zdá příliš suché, přidejte trochu vody nebo jiné vejce. Pokud je příliš tekuté, přidejte ještě trochu mouky. Cílem je dosáhnout konzistence, která po přidání do pánve drží tvar.
Hodně se smaží
Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi na středním plameni. Potřebujete dostatek oleje na potření dna pánve, ale ne na hluboké smažení.