Кабачки, известные в Турции как кабаклы мючвер, — это одно из тех блюд, которое ощущается как секретное оружие для ужина в будний день. Они хрустящие снаружи, мягкие внутри и готовы за то время, пока варится вода для пасты. Если у вас есть кабачки в отсеке для овощей, вы можете приготовить их именно так.
Рецепт простой. Никаких специальных приспособлений. Никаких необычных ингредиентов. Просто хорошая, честная еда, которая понравится почти всем. Вот пошаговая инструкция, как их приготовить.
Необходимые ингредиенты
Вам понадобится немного. Чем меньше ингредиентов, тем свежее вкус. Соберите эти продукты перед началом:
- Кабачки: 3 средних кабачка. Свежие — лучший выбор.
- Лук: 1 обычная луковица. Хорошо подходят белый или желтый лук.
- Зелень: Небольшой пучок петрушки. Половина пучка укропа. Половина пучка свежей мяты.
- Яйца: 3 крупных яйца.
-
Зеленый лук: 2 стебля, нарезанные.
-
Мука: 4 столовые ложки.
Стандартно используется мука общего назначения.
-
Разрыхлитель: Половина чайной ложки пищевой соды. Она помогает оладьям слегка подняться.
-
Приправы: Сухие хлопья красного перца (Пул Бибир) и соль. Регулируйте количество в зависимости от вашей переносимости остроты.
- Масло: 2–3 столовые ложки растительного масла для жарки.
Подготовка кабачков
Самый важный этап — правильная обработка кабачков. Если они будут слишком мокрыми, оладьи получатся влажными и бесформенными.
- Натрите кабачки: Натрите кабачки на кухонной терке. Чистить их не нужно, если кожица не слишком жесткая или горькая. Кожица придает цвет и питательные вещества.
- Посолите и дайте стечь воде (необязательно, но рекомендуется): Хотя этот традиционный метод часто пропускает длительный этап ожидания, отжимание лишней воды — это разница между хрустящим оладьей и пареной массой. Если ваши кабачки очень водянистые, посыпьте их щепоткой соли и оставьте на 10 минут. Затем плотно отожмите их в руках или в чистой кухонной салфетке. Удалите как можно больше жидкости.
- Нарежьте ароматические овощи: Мелко нарежьте лук и зеленый лук. Измельчите петрушку, укроп и мяту. Чем мельче нарезка, тем лучше текстура готовых оладий.
Приготовление теста
Взбейте три яйца в большой миске. Добавьте нарезанную зелень и лук. Кратко перемешайте, чтобы распределить зелень.
Добавьте натертые кабачки. Посыпьте поверхность мукой и содой. Добавьте соль и хлопья красного перца.
Перемешайте все ингредиенты. Смесь должна быть густой, но легко черпаться ложкой. Если она кажется слишком сухой, добавьте немного воды или еще одно яйцо. Если она слишком жидкая, добавьте еще немного муки. Цель — добиться консистенции, которая сохраняет форму при добавлении на сковороду.
Жарка мючвера
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Вам нужно достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, но не для глубокой жарки