Le zucchine, conosciute in Turchia come kabaklı mücver, sono uno di quei piatti che sembrano un’arma segreta per le cene della settimana. Sono croccanti fuori, morbidi dentro e pronti nel tempo necessario a far bollire l’acqua per la pasta. Se avete delle zucchine nel cassetto frutta e verdura, potete usarle in questo modo.
La ricetta è semplice. Nessun equipaggiamento sofisticato. Nessun ingrediente oscuro. Cibo semplicemente buono, onesto, che accontenta quasi tutti. Ecco esattamente come realizzarli, suddiviso in passaggi chiari.
Gli ingredienti che ti servono
Non ti serve molto. Meno ingredienti ci sono, più fresco sarà il gusto. Raccogli questi oggetti prima di iniziare:
- Zucchine: 3 zucchine di medie dimensioni. Fresco è meglio.
- Cipolla: 1 cipolla normale. Il bianco o il giallo funzionano bene.
- Erbe aromatiche: Una manciata di prezzemolo. Mezzo mazzetto di aneto. Mezzo mazzetto di menta fresca.
- Uova: 3 uova grandi.
- Cipolla verde: 2 gambi, tritati.
–Farina: 4 cucchiai.
Per tutti gli usi è standard.
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Levitazione: Mezzo cucchiaino di bicarbonato. Questo li aiuta a gonfiarsi leggermente.
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Condimento: Fiocchi di peperoncino rosso (Pul Biber) e sale. Regola in base alla tua tolleranza al calore.
- Olio: 2-3 cucchiai di olio vegetale per friggere.
Come Preparare le Zucchine
Il passaggio più importante è la corretta lavorazione delle zucchine. Se è troppo bagnato, le frittelle saranno mollicce.
- Grattugiare le zucchine: Grattugiare le zucchine con una grattugia da cucina. Non è necessario sbucciarli a meno che la pelle non sia particolarmente dura o amara. La pelle fornisce colore e sostanze nutritive.
- Sale e scola (facoltativo, ma consigliato): Anche se questo metodo tradizionale spesso evita la lunga attesa, spremere l’acqua in eccesso fa la differenza tra una ciambella croccante e un pasticcio al vapore. Se le vostre zucchine risultano molto acquose, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Quindi strizzateli saldamente tra le mani o in un canovaccio pulito. Rimuovere quanto più liquido possibile.
- Tritare gli Aromatici: Tritare finemente la cipolla e il cipollotto. Tritare il prezzemolo, l’aneto e la menta. Più fine è la triturazione, migliore sarà la consistenza della frittella finita.
Mescolare la pastella
Sbattere tre uova in una ciotola capiente. Aggiungi erbe e cipolle tritate. Mescolare brevemente per distribuire le verdure.
Aggiungere le zucchine grattugiate. Cospargete la superficie con farina e bicarbonato. Aggiungere sale e scaglie di peperoncino.
Mescolare tutto insieme. Il composto dovrà risultare denso, ma spatolabile. Se vi sembra troppo asciutto aggiungete un goccio d’acqua o un altro uovo. Se risulta troppo liquido aggiungete ancora un po’ di farina. L’obiettivo è una consistenza che mantenga la sua forma quando viene aggiunta alla padella.
Friggere il Mücver
Scaldare l’olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Vuoi ottenere abbastanza olio per coprire il fondo della padella, ma non friggerli