La courgette, connue en Turquie sous le nom de kabaklı mücver, fait partie de ces plats qui ressemblent à une arme secrète pour les dîners de semaine. Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et prêts dans le temps qu’il faut pour faire bouillir l’eau des pâtes. Si vous avez des courgettes dans le bac à légumes, vous pouvez les utiliser de cette façon.
La recette est simple. Pas d’équipement sophistiqué. Aucun ingrédient obscur. Une cuisine tout simplement bonne et honnête qui plaît à presque tout le monde. Voici exactement comment les réaliser, décomposé en étapes claires.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Vous n’avez pas besoin de grand-chose. Moins il y a d’ingrédients, plus le goût est frais. Récupérez ces objets avant de commencer :
- ** Courgettes :** 3 courgettes de taille moyenne. Le frais est le meilleur.
- Oignon : 1 oignon ordinaire. Le blanc ou le jaune fonctionnent bien.
- Herbes : Une petite poignée de persil. Un demi-bouquet d’aneth. Un demi-bouquet de menthe fraîche.
- Œufs : 3 gros œufs.
- Oignon vert : 2 tiges hachées.
–Farine : 4 cuillères à soupe.
Tout usage est standard.
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Levain : Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela les aide à gonfler légèrement.
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Assaisonnement : Flocons de piment rouge (Pul Biber) et sel. Ajustez en fonction de votre tolérance à la chaleur.
- Huile : 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale pour la friture.
Comment préparer les courgettes
L’étape la plus importante est le traitement correct des courgettes. S’il fait trop humide, les beignets seront détrempés.
- Râpez les courgettes : Râpez les courgettes avec une râpe de cuisine. Vous n’avez pas besoin de les peler, sauf si la peau est particulièrement dure ou amère. La peau apporte couleur et nutriments.
- Saler et égoutter (facultatif, mais recommandé) : Bien que cette méthode traditionnelle évite souvent la longue attente, essorer l’excès d’eau fait la différence entre un beignet croustillant et un gâchis cuit à la vapeur. Si vos courgettes sont très liquides, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Pressez-les ensuite fermement dans vos mains ou dans un torchon propre. Retirez autant de liquide que possible.
- Hachez les aromates : Hachez finement l’oignon et la ciboule. Hachez le persil, l’aneth et la menthe. Plus la côtelette est fine, meilleure est la texture du beignet fini.
Mélanger la pâte
Battez trois œufs dans un grand bol. Ajouter les herbes et les oignons hachés. Remuer brièvement pour répartir les légumes verts.
Ajouter les courgettes râpées. Saupoudrer la surface de farine et de bicarbonate de soude. Ajouter le sel et les flocons de piment rouge.
Mélangez le tout. Le mélange doit être épais, mais cuillère. S’il est trop sec, ajoutez un peu d’eau ou un autre œuf. Si c’est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine. L’objectif est d’obtenir une consistance qui conserve sa forme une fois ajoutée à la poêle.
Faire frire le Mücver
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Vous voulez obtenir suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la poêle, mais pas les faire frire