Es comida reconfortante con historia. Esto no es sólo una sopa caliente. Es un plato espeso, picante y cremoso de tradición levantina. El nombre Lebeniye proviene de la palabra yogur. Obtienes ese sabor fuerte contra la riqueza del cordero. Suena complicado. No lo es. Sólo necesitas mantener tu temperatura estable.
La lista de ingredientes
Necesita proporciones precisas aquí. Esta receta sirve para un grupo pequeño. O una persona con gran apetito.
- 1/2 taza de arroz de grano corto (Baldo funciona mejor)
- 6 tazas de agua
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de yogur natural
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 200 gramos de cordero o ternera molida
- Sal
- Pimienta negra
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de menta seca
Método paso a paso
Empieza con las albóndigas. Pon la carne molida en un bol. Agrega sal y pimienta negra. Amasarlo hasta que se pegue. Enróllelo en bolitas. Del tamaño de una nuez. Mantenlos pequeños para que se cocinen rápido.
Pon el agua en una olla. Agrega el arroz. Déjalo hervir. Déjalo hervir a fuego lento hasta que el arroz esté suave. Esto lleva unos diez minutos.
Añade ahora los garbanzos cocidos. Revuelva suavemente.
Esta es la parte complicada. El templado. En un recipiente aparte, mezcle el yogur, el huevo y la harina. Bátelos hasta que queden suaves. Es necesario evitar que se cuaje. Coge un cucharón de agua de arroz caliente. Viértelo en la mezcla de yogur. Revuelva rápidamente. Esto eleva la temperatura de los lácteos lentamente.
Ahora, vierte el yogur templado nuevamente en la olla principal. Hazlo lentamente. Revuelva constantemente. Si lo viertes todo de una vez, obtendrás huevos revueltos en tu sopa. No es la textura que quieres.
Freír las albóndigas en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Déjalos a un lado.
Prepara la salsa de mantequilla. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Agrega la menta seca. Déjelo chisporrotear durante diez segundos. No quemes la menta. Se vuelve amargo al instante.
Vierta la mantequilla y la menta sobre la sopa. Agrega las albóndigas encima.
Sírvelo caliente. El arroz se espesa a medida que se enfría. Así que cómelo mientras aún esté líquido y tibio.
Por qué funciona esta receta
Muchas sopas son líquidas. Éste tiene cuerpo. El arroz libera almidón. Los garbanzos aportan sustancia. El yogur añade cremosidad sin crema espesa. Es más ligero.
La menta añade un toque herbal. Destaca la riqueza de la mantequilla y el cordero. Hace que todo el plato tenga un sabor más brillante.
Puedes cambiar el cordero por pollo si lo prefieres. El método sigue siendo el mismo. La clave es el temple. Si te saltas ese paso, el yogur se parte. Te quedará una sopa rota. Ahórrese el problema. Templéelo.
¿Tiene que ser cordero? No. La carne de res también funciona. El pavo molido es una opción más ligera. La base sigue siendo la misma.
¿De dónde viene esto? Es común en la cocina de Medio Oriente. Específicamente regiones levantinas. Es un alimento básico en los hogares sirios y libaneses. Quizás también lo encuentres en restaurantes turcos.
