Si está buscando una manera de convertir humildes tubérculos en algo que se sienta como un cálido abrazo, este es el camino a seguir. Estamos hablando de sopa de apio con leche. No es la versión espesa y cremosa que puedes encontrar en los bistrós de alta gama. Es más pálido, más fresco y sorprendentemente calmante. La combinación de la terrosidad natural del apio y el suave dulzor de la leche crea una textura suave pero no abrumadora.
El proceso es sencillo. No es necesario completar una licenciatura en artes culinarias. Sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos y la voluntad de pasar unos cincuenta minutos del día en la cocina. La preparación lleva veinticinco minutos. Se necesitan treinta para cocinar. Eso es todo.
Lista de ingredientes
Antes de empezar a cortar, reúne tus herramientas. Necesitarás una olla, una batidora (o batidora de mano) y un cuchillo. Lo siguiente va al bote:
- 500 gramos de apio picado
- 1 patata
- 1 zanahoria
-1 cebolla - 3 dientes de ajo
- 1-2 hojas de apio
- 1,5 tazas de leche
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
- comino
- sal
- Pimienta negra
- 5 tazas de agua o caldo de pollo
Preparación paso a paso
Empiece por preparar las verduras. Este es el único trabajo físico. Corta todo en cubos pequeños. El tamaño importa. Si los trozos son demasiado grandes, la sopa permanecerá espesa incluso después de hacer puré. Quieres unos dados finos y uniformes para que todo se descomponga de manera uniforme.
Echa esos cubos a la olla. Agregue cinco tazas de líquido; el agua o el caldo de pollo funcionan bien, aunque el caldo agrega una nota más profunda y sabrosa. Agrega dos hojas de laurel. Estos añaden una sutil profundidad herbácea a la base. Sazona con una cucharadita de comino, pimienta negra y una pizca de sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Cuando las verduras estén blandas retiramos las hojas de laurel. No quieres comerlos. Estos son saborizantes, no ingredientes comestibles. Ahora toma tu licuadora y haz puré la mezcla hasta que esté completamente suave. No deben quedar grumos.
Construyendo la base de crema
Aquí es donde cambia la textura. Calienta la mantequilla y el aceite de girasol en una sartén aparte o en la misma olla si tienes paciencia para esperar a que el fuego se ajuste. El aceite evita que la mantequilla se queme a temperaturas más altas, lo cual es un truco útil para lograr un acabado más suave.
Agrega una cucharada de harina a la grasa caliente. Revuelva constantemente. Haces un roux. Cocine el tiempo suficiente para que la harina cruda pierda el sabor a harina cruda, pero no tanto como para que se dore. Lo quieres pálido.
Vierta lentamente el puré de verduras mientras revuelve. Caliéntalo hasta que hierva suavemente. Este paso espesa la sopa y asegura que la harina se incorpore completamente a la mezcla.
El toque final
Baja el fuego. Vierta 1,5 tazas de leche. Este es el momento en el que hay que pagar.