De simples fruits de saison sont agréables à faire de la confiture et à offrir en cadeau. Ayva Lokumu est bien plus que des bonbons. Un bonbon traditionnel avec un bon équilibre entre l’acidité du coing et la chaleur épicée. Si vous voulez savoir comment préparer des délices turcs à la maison, le processus est simple. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de patience et des bons ingrédients.
Ingrédients de base
Avant de commencer, rassemblez les fournitures dont vous avez besoin. Cette recette utilise des coings frais et fermes. Il vous en faut quatre. Un bâton de cannelle ajoute de la profondeur. Deux ou trois fleurs d’hibiscus séchées procurent un parfum floral subtil et une couleur subtile. Vous avez besoin d’eau bouillante et d’une tasse de sucre cristallisé. Enfin, ajoutez une poignée de noisettes pour plus de croquant.
“Ayva lokumu est plus qu’un simple dessert. C’est le signe d’une cuisson lente et d’ingrédients simples et de qualité.”
Préparer la base de coings
La première étape est la préparation. Retirez délicatement la peau des coings. si on la laisse agir, la peau peut être dure et amère. Couper en gros morceaux. Pas besoin de petites portions ici. Les gros morceaux se décomposent plus uniformément lors d’une cuisson longue.
Mettez les coings hachés dans une casserole à fond épais. Ajoutez des bâtons de cannelle et des fleurs d’hibiscus. Versez suffisamment d’eau pour couvrir le fruit d’environ deux largeurs de doigt. Cela ramollit le fruit sans le rendre pâteux trop rapidement. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Le but est de ramollir le fruit jusqu’à ce qu’il cède à la fourchette.
Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu. Retirez les bâtons de cannelle et les fleurs d’hibiscus. Jetez-les. Vous avez extrait toutes les saveurs qu’ils avaient à offrir.
Mélange et réduction
Transférer le mélange de coings ramollis dans un grand bol. Réduisez-le en purée avec un mixeur ou un robot culinaire. Il doit avoir une consistance lisse et uniforme. Tous les grumeaux resteront dans le produit final. Ce processus est rapide mais fait une énorme différence de texture.
Remettez la purée dans la casserole propre. Vient maintenant la réduction. Faites cuire le mélange à feu moyen pendant environ 20 minutes. Remuez fréquemment pour éviter de coller. Vous recherchez une consistance pâteuse. Le mélange doit devenir assez épais. Il doit se détacher des bords du pot.
Ajouter de la douceur et du croquant
C’est là que le profil de saveur change. Ajoutez 1 tasse de sucre à la pâte de coing épaisse. Remuer constamment. Vous devez attendre que le sucre se dissolve complètement. Cela peut prendre plusieurs minutes. Ne précipitez pas cette étape. Sinon, du sucre cristallisé peut rester dans votre lokum.
Pendant que le sucre mélange, préparez les noix. Broyez les noisettes au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles ressemblent à de la farine grossière. Ne le transformez pas trop en beurre de noix. Vous voulez de la texture, pas de la pâte.
Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à bouillonner un peu, retirez la casserole du feu. Ajoutez les noisettes moulues et mélangez. Cuire légèrement avec la chaleur résiduelle pour les répartir uniformément.
Mise en place et service
Versez le mélange épais dans un plat rectangulaire en verre allant au four. Étalez-le uniformément avec une spatule. La surface doit être lisse. Cela aide à