Taart is in veel regio’s een geliefd dessert, maar slechts weinigen proberen ze thuis te maken. Wat is de belangrijkste reden? Het voelt ingewikkeld. Het vereist geduld en verschillende stappen. Maar de rijke, nootachtige, romige plakjes die je krijgt zijn de moeite waard. Als je deze lekkernij ooit in een café of bakkerij hebt besteld en je afvroeg hoe deze wordt gemaakt, legt deze gids het proces in detail uit. Leer hoe u korst mengt, custard kookt en noten in laagjes legt zonder stress.
Benodigde materialen
Voordat u de oven gaat verwarmen, bereidt u de apparatuur voor. Dit recept is opgedeeld in vier overzichtelijke delen: de korst, de melkpudding (muhalebi), de notenlaag en de glanzende topping.
Voor taartdeeg
-1 ei
– Margarine 125 g
– 1 koffiekopje kristalsuiker
– 1 zakje bakpoeder
– 2 glazen water
– *Opmerking: Hoewel deze lijst aangeeft dat bloem nodig is voor de textuur van de korst (zoals de instructies zeggen), zorg ervoor dat u bloem voor alle doeleinden beschikbaar heeft om de juiste consistentie te verkrijgen. *
** Melkpudding (muhalebi):**
– kristalsuiker 7,5 eetl
– 3 kopjes melk
– 4 eetlepels bloem
– 50 g boter
– 1 koffiekopje room
– 1 eierdooier
– 1 pakje vanille
Voor de notenlaag:
– Walnoten
– Amandelen
– Hazelnoten
– pistachenoten
Glazuur bovenop:
– 2 eetlepels kristalsuiker
– 2 eetlepels maizena
– 3 kopjes koud water
Maak de korst klaar
Begin met margarine. Doe in een kom om een beetje zacht te worden. Voeg eieren, suiker en bakpoeder toe. Meng ze goed. Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe. Kneed tot er een gladde korst ontstaat. Textuur is hier belangrijk. Je wilt een mengsel dat flexibel is en niet aan je handen plakt.
Rol de korst uit. Maak het groter dan een taartvorm. Zo kun je de onderkant en zijkanten gemakkelijk bekleden. Druk de korst in de vorm. Bedek de randen en stop in de hoeken. Eenmaal op een rij prik je met een vork kleine gaatjes in de bodem. Dit is niet alleen voor de show. Dit voorkomt dat de korst gaat borrelen tijdens het bakken.
Plaats de pan in een oven die is voorverwarmd tot 170°C (340°F). Bak tot de randen licht goudbruin zijn. Dit duurt meestal ongeveer 20-25 minuten. Overhaast deze stap niet. Als je later natte pudding toevoegt, worden de niet gaar korstjes drassig. Haal de pot uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Breng desgewenst de afgekoelde korst over op een bord.
De melkpudding koken
Dit is het midden van de taart. Je wilt een gladde, dikke, klontvrije vla. Meng melk, bloem, suiker, vanille-extract en eigeel in een pan. Meng het geheel in een garde terwijl het nog koud is. Dit is het geheim van een gladde pudding. Wanneer bloem aan hete melk wordt toegevoegd, klontert het onmiddellijk.
Plaats de pot op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur. Ga door met mengen met een houten lepel. Vereist constante beweging. Als je wegloopt, verbrandt de melk of vormen zich klontjes op de bodem. Let op de verandering in textuur. Het mengsel zal snel dikker worden.
Wanneer het dik en romig wordt, haal dan van het vuur. Voeg boter en room toe. Door de resterende hitte smelt de boter in de pudding. Dit voegt rijkdom en glans toe. Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur en giet hem dan over de korst. Als het te warm is, kunnen de lagen van de noot smelten of kan de schaal drassig worden.