Als je op zoek bent naar een manier om eenvoudige wortelgroenten om te zetten in iets dat aanvoelt als een warme knuffel, dan is dit de juiste keuze. We hebben het over selderijsoep met melk. Het is niet de zware, romige versie die je in luxe bistro’s aantreft. Het is bleker, frisser en verrassend rustgevend. De combinatie van de natuurlijke aardsheid van de selderij en de zachte zoetheid van de melk zorgt voor een zachte maar niet overweldigende textuur.
Het proces is eenvoudig. Je hoeft geen diploma culinaire kunsten te behalen. Je hebt slechts een paar basisingrediënten nodig en de bereidheid om ongeveer vijftig minuten van je dag in de keuken te staan. De voorbereiding duurt vijfentwintig minuten. Er zijn dertig nodig om te koken. Dat is het.
Lijst met ingrediënten
Verzamel uw gereedschap voordat u begint met hakken. Je hebt een pan, een blender (of staafmixer) en een mes nodig. Het volgende gaat in de pot:
- 500 gram bleekselderij, gehakt
- 1 aardappel
- 1 wortel
-1 ui - 3 teentjes knoflook
- 1-2 selderijblaadjes
- 1,5 kopjes melk
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- Komijn
- Zout
- Zwarte peper
- 5 kopjes water of kippenbouillon
Stapsgewijze voorbereiding
Begin met het bereiden van de groenten. Dit is het enige fysieke werk. Snij alles in kleine blokjes. Grootte is belangrijk. Als je stukken te groot zijn, blijft de soep zelfs na het pureren nog brokkelig. Je wilt een uniforme, fijne dobbelsteen, zodat alles gelijkmatig uiteenvalt.
Gooi die blokjes in de pot. Voeg vijf kopjes vloeistof toe – water of kippenbouillon werkt goed, hoewel de bouillon een diepere, hartige toon toevoegt. Voeg twee laurierblaadjes toe. Deze voegen een subtiele kruidige diepte toe aan de basis. Breng op smaak met een theelepel komijn, zwarte peper en een snufje zout. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de groenten gaar zijn.
Als de groenten zacht zijn, verwijder je de laurierblaadjes. Je wilt ze niet eten. Dit zijn smaakstoffen, geen eetbare ingrediënten. Neem nu je blender en pureer het mengsel tot het helemaal glad is. Er mogen geen klontjes zijn.
Het opbouwen van de crèmebasis
Dit is waar de textuur verandert. Verhit de boter en de zonnebloemolie in een aparte pan of in dezelfde pan als je het geduld hebt om te wachten tot de hitte zich heeft aangepast. De olie voorkomt dat de boter bij hogere temperaturen verbrandt, wat een handig trucje is voor een gladdere afwerking.
Voeg een eetlepel bloem toe aan het hete vet. Roer voortdurend. Je maakt een roux. Laat het lang genoeg koken zodat de rauwe bloem de smaak van de rauwe bloem verliest, maar niet zo lang dat het bruin wordt. Je wilt dat het bleek wordt.
Giet langzaam en al roerend je groentepuree erbij. Verwarm het tot een zacht kookpunt. Deze stap maakt de soep dikker en zorgt ervoor dat de bloem volledig in het mengsel wordt opgenomen.
De laatste hand
Zet het vuur lager. Giet er 1,5 kopjes melk in. Dit is het moment waarop u moet betalen
