Je zou kunnen denken dat het maken van Kadayifli Muhallebi een gedoe is. Het bevat meer ingrediënten dan een standaardpudding en het duurt langer in de keuken. Maar hier is de waarheid: de eerste hap doet de inspanning verdwijnen. Dit dessert vormt een laag zachte, romige pudding tussen knapperige, nootachtige snippers. Het is een textuurspel. Krak er bovenop. Zijdeachtig in het midden.
Als je iets wilt serveren dat er chique uitziet, maar eigenlijk eenvoudig thuis te maken is, dan is dit de route. Je hebt een paar specifieke items nodig. Niet te veel. Net genoeg om die kenmerkende smaak te krijgen.
De ingrediënten die je nodig hebt
Laten we het boodschappenlijstje uit de weg ruimen. U bent op zoek naar twee verschillende componenten. De pudding en de crunch.
Voor de puddingbasis:
* 5 kopjes melk
* 1 kopje suiker
* 1 kopje bloem voor alle doeleinden
* 3-4 stukjes mastiekgom (damla sakızı) — dit geeft het een authentiek, harsachtig aroma
* 1 pakje slagroompoeder (kremşanti)
Voor de knapperige topping:
* 250 gram geraspt filodeeg (kadayif)
* 1 klein theeglas kristalsuiker
* 3 eetlepels boter
* 1 kop grof gehakte walnoten
Waarom deze methode werkt
De meeste mensen verbranden de kadayif. Ze gooien het in hete olie en lopen weg. Dat is een vergissing. Het geheim hier is dat je het deeg eerst invriest. Het verandert de textuur volledig. Het maakt het ook veel gemakkelijker om het in kleinere, uniforme stukken te verpletteren zonder stof te creëren. Je wilt scherven, geen poeder.
Stapsgewijze voorbereiding
Begin met de vriezer. Doe je kadayif-deeg in een standaard ritssluitingszak. Sluit het goed. Schuif hem in het vriesvak. Laat het stevig bevriezen.
Zodra het bevroren is, bewaart u het in de zak. Vernietig het. Gebruik een deegroller of gewoon je handen. Je wilt kleine, hapklare stukjes. Verwerk het niet te veel.
Pak een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Smelt de boter op middelhoog vuur. Giet de vloeibare boter over de bevroren kadayif-scherven. Roer onmiddellijk. Je roostert deze scherven totdat ze op geroosterde tarwe of fijne noedels lijken. Dit vergt geduld. Als je het overhaast, verbranden ze.
Voeg de gehakte walnoten toe. Rooster ze kort met het deeg. Strooi er vervolgens de suiker over. Geef het nog een laatste keer roeren om alles te bedekken. Haal de pan onmiddellijk van het vuur. De restwarmte is voldoende. Je wilt niet dat de suiker karamelliseert tot een hard snoepje. Gewoon een lichte glazuur. Zet het knapperige mengsel opzij.
Concentreer je nu op de pudding. Meng in een aparte pan de bloem en de suiker. Zet de brander op middellaag. Giet langzaam de melk erbij terwijl je voortdurend blijft kloppen. Brokken zijn de vijand. Als je te snel giet, krijg je meelzakken. Blijf kloppen.
Wacht tot het mengsel kookt. Zodra het borrelt, haal je het van het vuur. Laat het afkoelen tot het lauw is. Roer af en toe zodat er geen velletje bovenop ontstaat.
Hier is de truc voor de textuur
