Você pode pensar que fazer Kadayifli Muhallebi é um incômodo. Tem mais ingredientes do que um pudim comum e demora mais na cozinha. Mas aqui está a verdade: a primeira mordida faz o esforço desaparecer. Esta sobremesa coloca um pudim macio e cremoso entre pedaços crocantes de nozes. É um jogo de textura. Crocante por cima. Sedoso no meio.
Se você quiser servir algo que pareça sofisticado, mas que seja fácil de fazer em casa, este é o caminho. Você precisa de alguns itens específicos. Não muitos. Apenas o suficiente para obter aquele sabor exclusivo.
Os ingredientes que você precisa
Vamos tirar a lista de compras do caminho. Você está procurando dois componentes distintos. O pudim e o crocante.
Para a base do pudim:
* 5 xícaras de leite
* 1 xícara de açúcar
* 1 xícara de farinha de trigo
* 3-4 pedaços de goma de aroeira (damla sakızı) — isso dá aquele aroma autêntico e resinoso
* 1 pacote de chantilly em pó (kremşanti)
Para a cobertura crocante:
* 250 gramas de massa folhada ralada (kadayif)
* 1 copo pequeno de chá de açúcar granulado
* 3 colheres de sopa de manteiga
* 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
Por que esse método funciona
A maioria das pessoas queima o kadayif. Eles jogam em óleo quente e vão embora. Isso é um erro. O segredo aqui é congelar primeiro a massa. Muda completamente a textura. Também torna muito mais fácil esmagá-lo em pedaços menores e uniformes, sem criar poeira. Você quer cacos, não pólvora.
Preparação passo a passo
Comece com o freezer. Coloque sua massa kadayif em um saco zip-lock padrão. Feche bem. Deslize-o para dentro do compartimento do freezer. Deixe congelar.
Depois de congelado, guarde-o no saco. Esmague-o. Use um rolo ou apenas as mãos. Você quer pedaços pequenos e pequenos. Não processe demais.
Pegue uma frigideira grande antiaderente. Derreta a manteiga em fogo médio. Despeje a manteiga líquida sobre os cacos de kadayif congelados. Mexa imediatamente. Você está torrando esses cacos até que pareçam trigo torrado ou macarrão fino. Isso exige paciência. Se você apressar, eles queimam.
Adicione as nozes picadas. Torre-os brevemente com a massa. Em seguida, polvilhe o açúcar. Dê uma última mexida para cobrir tudo. Retire a panela do fogo imediatamente. O calor residual é suficiente. Você não quer que o açúcar caramelize e se transforme em um doce duro. Apenas um esmalte leve. Reserve a mistura crocante.
Agora, concentre-se no pudim. Em uma panela separada, misture a farinha e o açúcar. Ligue o queimador em médio-baixo. Despeje lentamente o leite, mexendo sempre. Os caroços são o inimigo. Se você derramar muito rápido, terá bolsões de farinha. Continue batendo.
Espere a mistura ferver. Assim que borbulhar, retire do fogo. Deixe esfriar até ficar morno. Mexa de vez em quando para não formar película por cima.
Aqui está o truque para a textura
