Możesz pomyśleć, że przygotowanie Muhallebi z Kadyifem jest kłopotliwe. Ma więcej składników niż zwykły budyń i wymaga więcej czasu w kuchni. Ale prawda jest taka: już pierwszy kęs sprawia, że zapominasz o całym wysiłku. Ten deser składa się z warstw gładkiego, kremowego budyniu pomiędzy chrupiącymi, orzechowymi pasmami. To gra tekstur. Chrupiąc na górze. Jedwabisty w środku.
Jeśli chcesz podać coś, co wygląda fantazyjnie, ale w rzeczywistości jest łatwe do przygotowania w domu, to jest właściwy sposób. Będziesz potrzebować kilku konkretnych produktów. Nie tak bardzo. Wystarczająco, aby uzyskać charakterystyczny smak.
Wymagane składniki
Zróbmy listę zakupów. Potrzebujesz dwóch oddzielnych komponentów. Budyń i chrupiąca skórka.
Na bazę budyniową:
* 5 szklanek mleka
* 1 szklanka cukru
* 1 szklanka mąki uniwersalnej
* 3-4 kawałki żywicy mastyksowej (damla sakyzy) – nadaje to autentyczny żywiczny aromat
* 1 opakowanie bitej śmietany w proszku (cremchanti)
Do chrupiącej polewy:
* 250 gramów startego ciasta filo (kadiif)
* 1 mała szklanka granulowanego cukru
* 3 łyżki masła
* 1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich
Dlaczego ta metoda działa
Większość ludzi piecze kadiif. Wrzucają go na gorący olej i wychodzą. To jest błąd. Sekret polega na tym, aby najpierw zamrozić ciasto. To całkowicie zmienia teksturę. Dzięki temu znacznie łatwiej jest pokroić go na małe, jednolite kawałki bez tworzenia kurzu. Chcesz odłamków, a nie proszku.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od zamrażarki. Umieść ciasto qadiif w zwykłej torbie strunowej. Zamknij go szczelnie. Umieścić w zamrażarce. Pozwól mu całkowicie zamarznąć.
Gdy tylko zamarznie, nie wyjmując go z worka, zmiażdż go. Użyj wałka do ciasta lub po prostu rąk. Chcesz małych kawałków wielkości kęsa. Nie przeciążaj ciasta.
Weź dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą. Rozpuść masło na średnim ogniu. Roztopionym masłem polej zamrożone kawałki kadyifu. Natychmiast zamieszaj. Smażysz te odłamki, aż będą wyglądać jak prażona pszenica lub cienki makaron. To wymaga cierpliwości. Jeśli się pospieszysz, spłoną.
Dodaj posiekane orzechy włoskie. Krótko je podsmażamy razem z ciastem. Następnie posyp cukrem. Wymieszaj ostatni raz, aby wszystkie składniki pokryły się cukrem. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Ciepła resztkowego jest wystarczająco dużo. Nie chcesz, aby cukier skarmelizował się w twardy cukierek. Wszystko czego potrzebujesz to lekki połysk. Odłóż chrupiącą mieszaninę na bok.
Teraz skup się na budyniu. W osobnym rondlu wymieszaj mąkę i cukier. Włącz piec na średni ogień. Powoli wlewaj mleko, cały czas ubijając. Grudki są Twoim wrogiem. Jeśli wlejesz zbyt szybko, powstaną grudki mąki. Kontynuuj ubijanie.
Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepło. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się skorupy na wierzchu.
Oto sekret uzyskania odpowiedniej tekstury
