Можливо, вам здається, що готувати Мухаллебі з кадиіфом – це клопітно. У ньому більше інгредієнтів, ніж у звичайному пудингу, і він потребує більше часу на кухні. Але правда: перший шматочок змушує забути про всі зусилля. Цей десерт складається з шарів ніжного вершкового пудингу між хрусткими, горіховими нитками. Це гра текстури. Хрускіт зверху. Шовковистість у середині.
Якщо ви хочете подати щось, що виглядає вишукано, але насправді легко готується вдома, це ваш шлях. Вам знадобиться кілька спеціальних продуктів. Не так уже й багато. Просто достатньо для отримання того самого фірмового смаку.
Необхідні інгредієнти
Давайте складемо список покупок. Вам потрібні два окремі компоненти. Пудинг і хрумка скоринка.
Для основи пудингу:
* 5 склянок молока
* 1 склянка цукру
* 1 склянка борошна загального призначення
* 3-4 штуки мастичної смоли (дамла сакизи) – вона надає той самий автентичний смолянистий аромат
* 1 пакетик збитих вершків у порошку (кремшанті)
Для хрумкого посипання:
* 250 грам тертого тіста філо (кадиіф)
* 1 невелика чайна чарка цукрового піску
* 3 столові ложки вершкового масла
* 1 склянка крупно нарізаних волоських горіхів
Чому цей метод працює
Більшість людей підсмажують кадиф. Вони кидають його в гарячу олію та йдуть. Це є помилка. Секрет тут у тому, щоб спочатку заморозити тісто. Це повністю змінює текстуру. Це також значно полегшує подрібнення його на дрібні однорідні шматочки без утворення пилу. Вам потрібні уламки, а не порошок.
Покрокове приготування
Почніть з морозильної камери. Покладіть тісто кадиіф у звичайний пакет із застібкою-блискавкою. Щільно закрийте його. Заберіть у морозильну камеру. Дайте йому повністю замерзнути.
Як тільки воно замерзне, не виймаючи з пакета, подрібніть його. Використовуйте качалку або просто руки. Вам потрібні невеликі шматочки, які підходять для одного укусу. Чи не переробляйте тісто занадто сильно.
Візьміть велику антипригарну сковороду. Розтопіть вершкове масло|мастило| на середньому вогні. Вилийте розтоплену олію на заморожені уламки кадіїфа. Негайно перемішайте. Ви обсмажуєте ці уламки, поки вони не стануть схожими на підсмажену пшеницю або тонку локшину. Це потребує терпіння. Якщо ви поспішаєте, вони підгорять.
Додайте|добавляйте| нарізані волоські горіхи. Коротко обсмажте їх разом із тестом. Потім посипте цукром. Востаннє перемішайте, щоб покрити цукром усі інгредієнти. Негайно зніміть сковороду із вогню. Залишкового тепла достатньо. Ви не хочете, щоб цукор карамелізувався у тверду цукерку. Потрібен лише легкий глянець. Відкладіть хрумку суміш убік.
Тепер зосередьтеся на пудингу. В окремій каструлі збийте борошно та цукор. Увімкніть плиту на середній вогонь. Повільно вливайте молоко, постійно збиваючи. Комочки – ваш ворог. Якщо ви увілете занадто швидко, у вас вийдуть грудки борошна. Продовжуйте збивати.
Дочекайтеся, поки суміш закипить. Як тільки вона завирує, зніміть з вогню. Дайте охолонути до теплого стану. Періодично помішуйте, щоб зверху не утворилася скоринка.
Ось секрет правильної текстури
