Potresti pensare che realizzare Kadayifli Muhallebi sia una seccatura. Ha più ingredienti di un budino standard e richiede più tempo in cucina. Ma ecco la verità: il primo morso fa svanire la fatica. Questo dessert mette a strati un budino morbido e cremoso tra brandelli croccanti e ricchi di nocciole. È un gioco di texture. Crunch in cima. Setoso nel mezzo.
Se vuoi servire qualcosa che sembri sofisticato ma che in realtà sia semplice da preparare a casa, questa è la strada giusta. Hai bisogno di alcuni elementi specifici. Non troppi. Quanto basta per ottenere quel gusto caratteristico.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Togliamo di mezzo la lista della spesa. Stai cercando due componenti distinti. Il budino e il croccante.
Per la base del budino:
* 5 tazze di latte
* 1 tazza di zucchero
* 1 tazza di farina multiuso
* 3-4 pezzi di mastice (damla sakızı) — questo gli conferisce quell’aroma autentico e resinoso
* 1 pacchetto di panna montata in polvere (kremşanti)
Per la copertura croccante:
* 250 grammi di pasta fillo grattugiata (kadayif)
* 1 bicchierino da tè di zucchero semolato
* 3 cucchiai di burro
* 1 tazza di noci tritate grossolanamente
Perché questo metodo funziona
La maggior parte delle persone brucia il kadayif. Lo gettano nell’olio bollente e se ne vanno. Questo è un errore. Il segreto qui è congelare prima l’impasto. Cambia completamente la trama. Inoltre, rende molto più semplice la frantumazione in pezzi più piccoli e uniformi senza creare polvere. Vuoi frammenti, non polvere.
Preparazione passo dopo passo
Iniziamo dal congelatore. Metti il tuo impasto kadayif in un sacchetto standard con chiusura a zip. Chiudilo bene. Inseriscilo nel vano congelatore. Lascialo congelare solido.
Una volta congelato, conservatelo nella busta. Distruggilo. Usa un mattarello o semplicemente le mani. Vuoi pezzi piccoli e di dimensioni ridotte. Non elaborarlo eccessivamente.
Prendi una padella antiaderente grande. Sciogliere il burro a fuoco medio. Versare il burro liquido sui frammenti di kadayif surgelati. Mescolare immediatamente. Stai tostando questi frammenti fino a quando non assomiglieranno a grano tostato o tagliatelle fini. Questo richiede pazienza. Se hai fretta, bruciano.
Aggiungere le noci tritate. Tostateli brevemente con la pasta. Quindi, cospargere lo zucchero. Date un’ultima mescolata per ricoprire il tutto. Togliere immediatamente la padella dal fuoco. Il calore residuo è sufficiente. Non vuoi che lo zucchero si caramelli fino a diventare una caramella dura. Solo una leggera glassa. Mettere da parte il composto croccante.
Ora concentrati sul budino. In una pentola separata, sbatti insieme la farina e lo zucchero. Accendi il fuoco a una temperatura medio-bassa. Versare lentamente il latte continuando a mescolare. I grumi sono il nemico. Se versi troppo velocemente, avrai delle sacche di farina. Continua a sbattere.
Aspetta che la miscela bolle. Una volta che bolle, toglilo dal fuoco. Lasciarlo raffreddare finché non sarà tiepido. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra.
Ecco il trucco per la texture
