Možná si myslíte, že příprava Muhallebi s Kadyifem je problém. Má více přísad než běžný pudink a vyžaduje více času v kuchyni. Ale tady je pravda: první sousto vám dá zapomenout na veškerou námahu. Tento dezert obsahuje vrstvy hladkého, krémového pudinku mezi křupavými ořechovými vlákny. Je to hra textur. Navrchu křupat. Hedvábný uprostřed.
Pokud chcete podávat něco, co vypadá efektně, ale ve skutečnosti se to dá snadno vyrobit doma, toto je správná cesta. Budete potřebovat několik konkrétních produktů. Ne tak moc. Jen tolik, abyste získali tu charakteristickou chuť.
Požadované ingredience
Udělejme si nákupní seznam. Potřebujete dvě samostatné součásti. Pudink a křupavá kůrka.
Na pudingový základ:
* 5 sklenic mléka
* 1 hrnek cukru
* 1 hrnek univerzální mouky
* 3-4 kousky tmelové pryskyřice (damla sakyzy) – dodává autentické pryskyřičné aroma
* 1 balíček šlehačky v prášku (cremchanti)
Na křupavou polevu:
* 250 gramů strouhaného filo těsta (kadiif)
* 1 malá čajová sklenice krystalového cukru
* 3 lžíce másla
* 1 šálek nahrubo nasekaných vlašských ořechů
Proč tato metoda funguje
Většina lidí peče kadiif. Hodí ho do horkého oleje a odejdou. To je chyba. Tajemství je zde nejprve zmrazit těsto. Tím se úplně změní textura. Díky tomu je také mnohem snazší ji nasekat na malé, jednotné kousky, aniž by se vytvořil prach. Chcete střepy, ne prášek.
Příprava krok za krokem
Začněte s mrazákem. Vložte těsto qadiif do běžného sáčku na zip. Pevně ji uzavřete. Dejte do mrazáku. Necháme úplně zmrznout.
Jakmile zmrzne, bez vyjmutí ze sáčku jej rozdrťte. Použijte váleček nebo jen ruce. Chcete malé kousky velikosti kousnutí. Těsto nepřepracovávejte.
Vezměte si velkou nepřilnavou pánev. Na středním plameni rozpustíme máslo. Zmrzlé kadyifové střepy přelijeme rozpuštěným máslem. Ihned zamíchejte. Tyto střepy smažíte, dokud nebudou vypadat jako opékaná pšenice nebo tenké nudle. To vyžaduje trpělivost. Pokud budete spěchat, spálí se.
Přidejte nasekané vlašské ořechy. Společně s těstem je krátce orestujeme. Poté posypeme cukrem. Naposledy promíchejte, aby se všechny ingredience obalily cukrem. Okamžitě stáhněte pánev z ohně. Zbytkového tepla je dostatek. Nechcete, aby cukr zkaramelizoval na tvrdé cukroví. Vše, co potřebujete, je lehký lesk. Křupavou směs dejte stranou.
Nyní se zaměřte na pudink. V samostatném hrnci prošlehejte mouku a cukr. Zapněte sporák na střední teplotu. Za stálého šlehání pomalu přilévejte mléko. Hrudky jsou vaším nepřítelem. Pokud budete nalévat příliš rychle, skončíte s hrudkami mouky. Pokračujte ve šlehání.
Počkejte, až se směs uvaří. Jakmile začne bublat, sundejte z ohně. Nechte vychladnout do zahřátí. Občas promíchejte, aby se navrchu neudělala kůrka.
To je tajemství získání správné textury
