K vaření Patlıcan Sögürme nepotřebujete kulinářský titul. Jedná se o jednoduché, uklidňující jídlo, které vyžaduje několik základních technik a trpělivost s troubou. Název se zhruba překládá jako „loupaný lilek“, což naznačuje konečnou strukturu, ale míjí smysl přípravy. Zahrnuje pečení, loupání, pyré a nádivku. Je to praktické. To je rychlé, dokud jsou lilky v troubě. A chutná to mnohem lépe, než to zní.
Pojďme rovnou k ingrediencím. Samozřejmě budete potřebovat lilek. Pita chléb (nebo podobný plochý chléb) slouží jako skořápka. Máslo a hodně. Česnek, čerstvá máta, sůl a černý pepř. To je vše. Jednoduchost je jeho výhodou.
Pečení lilku
Prvním krokem je, kde většina lidí dělá chybu, když se snaží proces pečení urychlit. Ne. Lilek musíte péct v troubě. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Celé lilky položte na plech.
Zde je tajemství: propíchněte je. Do kůže udělejte nožem několik otvorů. Umožní to unikání páry a zabrání tomu, aby lilek v troubě explodoval. Pokud necháte upečené lilky před oloupáním trochu odpočinout, slupka se snáze stáhne. Pokud musíte počkat, pokapejte je trochou citronové šťávy. Zabráníte tak oxidaci a ztmavnutí dužiny.
Vložte je do trouby. Nechte je v klidu 35-40 minut. Chcete měkkou, poddajnou texturu. Kůže by měla být spálená a bublinatá. Když je vyjmete, nechte je vychladnout. Ne až do úplného vychladnutí, ale jen do takové míry, abyste je mohli držet rukama.
Čištění a příprava náplně
Když jsou lilky dostatečně vychladlé, aby se daly zvládnout, odstraňte slupku. Vyhoďte to. Dužnina uvnitř by měla být krémová a měkká. Přeneste hmotu lilků do mísy. Přidejte sůl a černý pepř. Pokud máte rádi sytější chuť, přidejte prolisovaný česnek. Česnek by měl být čerstvý, ne ze sklenice. Chuť se dramaticky změní.
Vše rozmačkejte dohromady. Nepotřebujete mixér. Vidlička to udělá dobře. Chcete hrubou strukturu, ne hladké pyré. Nerovnoměrnost dává charakter.
Sestavení misky
Vezměte si pita chleba. Umístěte jej na rovný povrch. Položte lilkové pyré na pita chléb. Rovnoměrně rozetřete a po okrajích nechte mírný okraj, aby se chléb příliš rychle nerozmočil. Základem by měl být chleba, ne hlavní postava.
Nyní zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte velké množství másla. Necháme rozpustit a mírně napěnit. Tímto rozpuštěným máslem přelijte plněný pita chléb. Horký olej chléb lehce zhnědne a dodá lilku bohatou chuť. To je důležitý krok. Nevynechávejte krok oleje.
Odeslání
Naplněný chléb položte na talíř. Ozdobte lístky čerstvé máty. Máta zjemňuje bohatost másla a zemitost lilku. Dodává jasný bylinkový přízvuk, který spojuje všechny chutě dohromady.
