Você não precisa de um diploma de culinária para fazer Patlıcan Söğürme. É um prato rústico e reconfortante que requer algumas técnicas básicas e muita paciência com o forno. O nome se traduz aproximadamente como “berinjela descascada”, o que indica a textura final, mas ignora o ponto de preparo. Isso inclui assar, descascar, fazer purê e rechear. É prático. É rápido quando as berinjelas estão no forno. E tem um gosto muito melhor do que parece.
Vamos tirar os ingredientes do caminho. Claro que você precisa de berinjela. Pão Lavash (ou pão achatado semelhante) serve de recipiente. Manteiga, muita. Alho, hortelã fresca, sal e pimenta preta. É isso. A simplicidade é um ponto de venda.
Assando as Berinjelas
O primeiro passo é onde a maioria das pessoas comete o erro de tentar abreviar o processo de torra. Não. Você precisa assar as berinjelas no forno. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque as berinjelas inteiras em uma assadeira.
Aqui está o truque: fure-os. Faça vários furos na pele com uma faca. Isto permite que o vapor escape e evita que exploda no forno. Se você deixar a berinjela assada descansar um pouco antes de descascá-la, a casca sairá mais facilmente. Se tiver que esperar, polvilhe-os com um pouco de suco de limão. Impede a oxidação e o escurecimento da polpa.
Envie-os para o forno. Deixe-os sozinhos por 35 a 40 minutos. Você está procurando uma textura macia e confortante. A pele deve estar carbonizada e com bolhas. Ao retirá-los, deixe-os esfriar. Não até que esfriem, apenas até que você consiga lidar com eles.
Descascar e preparar o recheio
Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a pele. Descarte-o. A polpa interna deve ser cremosa e macia. Coloque a massa de berinjela em uma tigela. Adicione sal e pimenta preta. Se você gosta de forte, amasse um pouco de alho amassado. O alho deve ser fresco e não em conserva. O perfil de sabor muda completamente.
Amasse tudo junto. Você não precisa de um processador de alimentos. O garfo funciona bem. Você quer uma textura áspera, não um purê macio. Irregularidades acrescentam caráter.
Montando o Prato
Pegue seu pão lavash. Coloque-o sobre uma superfície plana. Despeje a mistura de purê de berinjela sobre o pão. Espalhe uniformemente e deixe uma pequena borda nas bordas para que o pão não fique empapado muito rapidamente. O pão deve ser a base e não o evento principal.
Agora aqueça a panela em fogo médio. Adicione uma noz generosa de manteiga. Deixe derreter e espumar um pouco. Despeje esta manteiga derretida sobre o pão sírio recheado. A manteiga quente doura levemente o pão e adiciona um sabor rico à berinjela. É um passo crucial. Não pule a manteiga.
Servir
Coloque o pão recheado num prato. Decore com folhas de hortelã fresca. A menta atravessa a riqueza da manteiga e o tom terroso da berinjela. Acrescenta uma nota herbácea brilhante que une tudo
