Com meus dois primeiros livros de receitas em espanhol… senti como se estivesse trazendo a Espanha para realmente apresentar a comida espanhola. Agora… o meu objectivo é o inverso: trazer de volta para Espanha as pessoas da minha terra adoptiva.
Por dentro do último livro de José Andrés Spain My Way. Fotos de pratos sim. Também as pessoas por trás deles. Pescadores de camarão. Amigos comendo tapas nos telhados com vista para montanhas nevadas. Todas as receitas parecem deliciosas. Mal podia esperar, então comecei com as clássicas patatas bravas. Tapas espanholas clássicas. Simples, mas difícil de acertar.
Andrés terminou o livro. Nós conversamos. Sua inspiração? Trazendo os americanos de volta à sua terra natal para uma viagem profunda. Ele quer que você veja seus amigos de infância. Os agricultores locais. Enólogos. Ele fala sobre isso como um convite, não como uma lição.
Já se passaram anos desde seu último livro de receitas em espanhol. Tapas. Fabricado na Espanha. Esses livros tratavam de apresentar a comida espanhola aos americanos. Desta vez ele vira. Ele traz você com ele. Para as Astúrias. Para a Andaluzia.
Famoso pelo gaspacho. Na verdade, a receita da esposa dele. As pessoas imploram por isso. Paella vem em seguida para os convidados. Ele adora cozinhar quando acaba a companhia. Mas alguém mais concorda que é por isso que ele é conhecido?
As regiões são importantes. Na Espanha. Os pratos catalães não aparecem no norte. Um prato pode passar despercebido em um local, enquanto é um alimento básico em qualquer outro. Na América ninguém sabe sobre arroz a la cubana. Está em toda parte na Espanha. Encontrado apenas em residências. Arroz de alho. Ovos fritos. Molho de tomate. Às vezes salsicha. A mãe dele fazia isso toda semana.
E cacio e pepe? Não é espanhol, mas ele menciona isso de qualquer maneira. A receita da filha usa micro-ondas. Cinco minutos. Macarrão com manteiga, queijo, pimenta, ervilhas ou milho. Rápido. Eficiente. Você faz isso com macarrão com manteiga e queijo em um prato de micro-ondas. Você ficará feliz. Eu garanto isso.
Alimentos conservados são fundamentais. Frascos de legumes de feijão. A tradição espanhola é realmente simples. Aproveite o melhor da estação e coma mais tarde. Torna o jantar mais rápido quando a vida fica agitada.
Ele possui uma peça histórica. Primeira edição de A Alegria de Cozinhar. Vendido de porta em porta por Irma Rombauer. Segurá-lo é diferente de segurar um livro de capa dura moderno. Peso real aí.
Organizando uma festa? Faça todos os clássicos da seção de tapas. Faça tudo naquela parte do Spain My Way. Comemore a Espanha em alto e bom som.
Talvez você não saiba qual prato escolher primeiro.
