Con mis dos primeros libros de cocina en español… sentí que estaba llevando a España a la introducción real de los alimentos de España. Ahora… mi objetivo es el inverso: traer de vuelta a España a la gente de mi hogar adoptivo.
Dentro del último libro de José Andrés España a mi manera. Fotos de platos si. También la gente detrás de ellos. Pescadores de camarón. Amigos comiendo tapas en los tejados con vistas a las montañas nevadas. Todas las recetas se ven deliciosas. No podía esperar así que comencé con las clásicas patatas bravas. Tapas españolas clásicas. Simple pero complicado de hacer bien.
Andrés terminó el libro. Charlamos. ¿Su inspiración? Llevar a los estadounidenses de regreso a su tierra natal para una gira profunda. Quiere que veas a sus amigos de la infancia. Los agricultores locales. Enólogos. Habla de ello como una invitación, no como una lección.
Han pasado años desde su último libro de cocina español. Tapas. Fabricado en España. Esos libros trataban sobre cómo presentar la comida española a los estadounidenses. Esta vez le da la vuelta. Él te trae con él. A Asturias. A Andalucía.
Famoso por el gazpacho. En realidad, la receta de su esposa. La gente le ruega por ello. La paella es lo siguiente para los invitados. Le encanta cocinarlo cuando se acaba la visita. ¿Pero alguien más está de acuerdo en que es por eso que es conocido?
Las regiones importan. En España. Los platos catalanes no aparecen en el norte. Un plato puede pasar desapercibido en un lugar mientras que es un alimento básico en otros. En Estados Unidos nadie sabe sobre el arroz a la cubana. Está en todas partes de España. Se encuentra sólo en los hogares. Arroz con ajo. Huevos fritos. Salsa de tomate. A veces salchichas. Su madre lo hacía todas las semanas.
¿Qué pasa con cacio e pepe? No es español en absoluto, pero lo menciona de todos modos. La receta de su hija utiliza el microondas. Cinco minutos. Pasta con mantequilla, queso, pimienta, guisantes o maíz. Rápido. Eficiente. Lo haces con pasta agua mantequilla queso en un plato para microondas. Serás feliz. Te lo garantizo.
Los alimentos en conserva son clave. Tarros de verduras de frijoles. La tradición española es realmente sencilla. Tome lo mejor de la temporada y cómelo más tarde. Hace que la cena sea más rápida cuando la vida se pone ocupada.
Posee una pieza de historia. Primera edición de La alegría de cocinar. Vendido puerta a puerta por Irma Rombauer. Sostenerlo se siente diferente a sostener un libro de tapa dura moderno. Peso real ahí.
¿Organizar una fiesta? Prepara todos los clásicos de la sección de tapas. Hazlo todo en esa parte de Spain My Way. Celebre España alto y claro.
Quizás no sepas qué plato elegir primero.
