El verano significa que la parrilla se acostumbra. Mucho.
¿Hacer hamburguesas desde cero? Bien, si tienes tiempo y energía. Sin embargo, la mayoría de los días lo único que quieres es una hamburguesa sin limpieza. Entonces alcanzas el pasillo del congelador.
El problema no es si comprarlos. La cuestión es cuáles no sabrán a cartón mojado. Pregunté a chefs profesionales qué guardan realmente en sus congeladores. Sin prejuicios, solo lo que funciona.
Esto es lo que surgió.
Los favoritos inesperados
Probablemente no adivinarás la elección de Kwame Onwuachi. El chef dirige Tatiana en Nueva York. Fue clasificado como el mejor de la ciudad por el New York Times durante dos años consecutivos. Uno pensaría que solo comería comida con estrella Michelin.
Él no lo hace. Le encanta White Castle.
“Esos son geniales”, dice Onwuachi. Afirma que saben casi idénticos a los controles deslizantes reales. Las cajas congeladas incluyen cebollas asadas encima. Vienen en esos pequeños bollos al vapor característicos. Funciona.
Luego están las Bubba Burgers. Dan De Mars es líder de producto en Current, la marca detrás de las parrillas y hornos eléctricos. Dice que Bubba es confiable. Se cocinan uniformemente cuando están congelados. El sabor se mantiene.
Le gusta disfrazarlos. Pimientos asados, aguacate, queso pepper Jack. Él la llama hamburguesa estilo Santa Fe. Demuestra que puedes realzar los alimentos congelados con aderezos frescos. Terrence Gutiérrez está de acuerdo. El pastelero utiliza Bubba para las vacaciones y las sesiones de parrillada. Es el alimento básico de su familia.
Costco gana otra ronda con Kirkland Signature Ground Beef Empanadas. Thiraporn Gosinanont dirige Peppermint en West Palm Beach. Compra al por mayor porque su familia es numerosa. Costco es eficiente para eso. Pero ella se queda específicamente con la carne de Kirkland.
“Las hamburguesas son siempre las mejores”, dice Gosinanont. “Y se carboniza muy bien en la parrilla”.
Busque una breve lista de ingredientes. Alrededor de una mezcla de grasas 80/20. Esa grasa se queda en el jugo. Sin él, la carne se convierte en cuero de zapato.
Cómo no estropearlo
Comprar la caja correcta es el primer paso. Cocinarlo correctamente es el paso dos.
La mayoría de la gente se equivoca aquí. Creen que congelado significa sabor débil. No es así, si prestas atención a tres cosas.
Ingredientes y grasa
Lea la parte de atrás. Cosas mínimas. Sólo carne de res. Y asegúrate de que tenga grasa. De Mars vuelve a señalar la mezcla 80/20. La carne magra se seca rápidamente. Quieres jugo.
El espesor importa
Evite los discos delgados y planos. Consigue una hamburguesa un poco más espesa. Perdona tus errores en la parrilla. La carne más espesa se dora mejor. También retiene la humedad en el interior.
No es necesario descongelar
No los saques antes de tiempo. A menos que la caja te grite que los descongeles, déjalos en el bloque de hielo.
Ponlos a fuego constante. De Mars recomienda una parrilla configurada a 475°F. Lo suficientemente alto como para formar una costra. El tiempo suficiente para cocinar. Si les das la vuelta constantemente o los mantienes tibios, pierdes el punto de carbonización.
El resultado final
El verano es caluroso. La parrilla está lista. ¿Por qué pasar veinte minutos moliendo carne cuando el congelador tiene buenas opciones?
Sin embargo, no se puede arreglar una mala técnica con buenos moños. Mantén el calor constante. Utilice suficiente grasa. Agregue pimientos o cebollas frescas.
No va a reemplazar el local artesanal que está a la vuelta de la esquina. ¿Pero para un martes por la noche? ¿O un fin de semana en el que simplemente quieres sentarte en una silla y no cortar cosas? Funciona perfectamente.
¿Cuál es tu opción cuando el hambre te ataca rápidamente?
