Musim panas berarti panggangan akan digunakan. Banyak.
Membuat burger dari awal? Baiklah, jika Anda punya waktu dan tenaga. Namun, hampir setiap hari, Anda hanya menginginkan patty tanpa pembersihan. Jadi Anda meraih lorong freezer.
Masalahnya bukan apakah akan membelinya. Itu yang tidak akan terasa seperti karton basah. Saya bertanya kepada koki profesional apa yang sebenarnya mereka simpan di freezer. Tidak ada bias, yang penting berhasil.
Inilah yang muncul.
Favorit Tak Terduga
Anda mungkin tidak akan menebak pilihan Kwame Onwuachi. Koki menjalankan Tatiana di NYC. Itu menduduki peringkat terbaik di kota oleh New York Times dua tahun berturut-turut. Anda mungkin mengira dia hanya akan makan makanan berbintang Michelin.
Dia tidak melakukannya. Dia menyukai Istana Putih.
“Itu bagus sekali,” kata Onwuachi. Dia mengklaim rasanya hampir sama dengan slider sebenarnya. Kotak beku berisi bawang panggang di atasnya. Mereka datang dengan roti kukus kecil khas itu. Ini berhasil.
Lalu ada Bubba Burger. Dan De Mars adalah pemimpin produk di Current, merek di balik pemanggang dan oven listrik. Dia bilang Bubba bisa diandalkan. Mereka matang secara merata dari beku. Rasanya bertahan.
Dia suka mendandani mereka. Paprika panggang, alpukat, keju Jack merica. Dia menyebutnya burger gaya Santa Fe. Ini menunjukkan bahwa Anda dapat meningkatkan kualitas makanan beku dengan topping segar. Terrence Gutierrez setuju. Koki pastry menggunakan Bubba untuk liburan dan sesi memanggang. Itu adalah makanan pokok keluarganya.
Costco memenangkan putaran lainnya dengan Kirkland Signature Ground Beef Patties. Thiraporn Gosinanont menjalankan Peppermint di West Palm Beach. Dia membeli dalam jumlah besar karena keluarganya besar. Costco efisien untuk itu. Tapi dia secara khusus menyimpan daging sapi Kirkland.
“Burgernya selalu yang terbaik,” kata Gosinanont. “Dan arangnya sangat enak di atas panggangan.”
Carilah daftar bahan pendek. Sekitar campuran lemak 80/20. Lemak itu tetap berada di dalam jus. Tanpanya, daging akan berubah menjadi kulit sepatu.
Bagaimana Agar Tidak Mengacaukannya
Membeli kotak yang tepat adalah langkah pertama. Memasaknya dengan benar adalah langkah kedua.
Kebanyakan orang membuat kekacauan di sini. Mereka mengira beku berarti rasa lemah. Tidak jadi, jika memperhatikan tiga hal.
Bahan dan Lemak
Baca bagian belakangnya. Barang minim. Hanya daging sapi. Dan pastikan mengandung lemak. De Mars menunjukkan perpaduan 80/20 lagi. Daging tanpa lemak cepat kering. Anda ingin jus.
Ketebalan Itu Penting
Lewati cakram yang tipis dan rata. Dapatkan patty yang sedikit lebih tebal. Itu memaafkan kesalahan Anda di atas panggangan. Daging yang lebih tebal menghasilkan pembakaran yang lebih baik. Ini juga mempertahankan kelembapan di dalamnya.
Tidak Perlu Pencairan
Jangan mengeluarkannya lebih awal. Kecuali jika kotak tersebut meminta Anda untuk mencairkannya, biarkan saja di dalam balok es.
Letakkan di atas api yang stabil. De Mars merekomendasikan pemanggang yang disetel ke 475°F. Cukup tinggi untuk membentuk kerak. Cukup lama untuk dimasak. Jika Anda membaliknya terus-menerus atau menjaganya tetap hangat, inti arangnya akan hilang.
Intinya
Musim panas itu panas. Panggangan sudah siap. Mengapa menghabiskan dua puluh menit menggiling daging ketika freezer memiliki pilihan yang bagus?
Namun, Anda tidak bisa memperbaiki teknik yang buruk dengan roti yang bagus. Jaga agar panas tetap stabil. Gunakan lemak secukupnya. Tambahkan paprika atau bawang bombay segar.
Itu tidak akan menggantikan sambungan artisanal di sudut jalan. Tapi untuk Selasa malam? Atau akhir pekan di mana Anda hanya ingin duduk di kursi dan tidak memotong barang? Ini bekerja dengan sempurna.
Yang mana yang menjadi pilihan Anda saat rasa lapar melanda dengan cepat?
