Літо – це час, коли гриль використовується дуже активно.
Готувати бургери з нуля? Відмінно, якщо у вас є час та сили. Але в більшості днів ви просто хочете отримати котлету без подальшого збирання. Тому ваш погляд падає на полицю із замороженими продуктами.
Проблема не в тому, купувати їх чи ні. Проблема в тому, які з них не будуть на смак, як мокрий картон. Я запитав професійних шеф-кухарів, що вони справді тримають у себе в морозилках. Жодної упередженості, тільки те, що дійсно працює.
Ось що з’ясувалося.
Несподівані фаворити
Ви, швидше за все, не вгадаєте вибір Квамі Онвуачі. Цей шеф-кухар керує рестораном Tatiana у Нью-Йорку, який два роки поспіль визнавався найкращим у місті за версією The New York Times. Можна було б подумати, що він їсть лише страви з ресторанів із зірками Мішлен.
Але це негаразд. Він обожнює White Castle.
“Вони чудові”, – говорить Онвуачі. Він стверджує, що смак вони майже ідентичні оригінальним слайдерам. У заморожені набори входять смажену цибулю зверху. Вони подаються на тих крихітних фірмових парових булочках. І це працює.
Потім є Bubba Burgers. Дан де Марс – керівник напряму продукту в Current, бренді, що стоїть за електричними грилями та духовками. Він каже, що Bubba – це надійний варіант. Вони рівномірно пропікаються із замороженого стану. Смак залишається стабільним.
Він любить прикрашати їх. Смажений перець, авокадо, чеддер (Pepper Jack). Він називає це бургером у стилі Санта-Фе. Це показує, що можна перетворити заморожену їжу за допомогою свіжих інгредієнтів. Терренс Гутьєррес погоджується. Кондитер використовує Bubba у свята та під час сеансів грилю. Це його сімейна класика.
Costco виграє ще один раунд з котлетами з яловичини Kirkland Signature. Тірапорн Госінанонт веде ресторан Peppermint в Уест-Палм-Біч. Вона купує продукти оптом, бо її сім’я велика. Costco ефективний для таких цілей. Але саме яловичину Kirkland вона зберігає у морозилці.
«Ці бургери завжди найкращі», – каже Держінанонт. «І вони добре прожарюються на грилі, отримуючи гарну скоринку».
Шукайте короткий список інгредієнтів. Ідеальне співвідношення жиру та м’яса 80/20. Цей жир залишається у соку. Без нього м’ясо перетворюється на підошву від черевика.
Як не зіпсувати все
Купити правильну коробку – це крок перший. Правильно її приготувати крок другий.
Тут більшість людей роблять помилки. Вони вважають, що заморожене означає слабкий смак. Це не так, якщо ви звернете увагу на три речі.
Інгредієнти та жир
Прочитайте склад на упаковці. Мінімум зайвого. Просто яловичина. І переконайтесь, що там є жир. Де Марс знову вказує на співвідношення 80/20. Пісне м’ясо швидко пересихає. Вам потрібний сік.
Товщина має значення
Уникайте тонких плоских дисків. Беріть котлети трохи товщі. Вони вибачають ваші помилки на грилі. Товсте м’ясо краще підсмажується. Воно також утримує вологу всередині.
Розморожувати не потрібно
Не діставайте їх наперед. Якщо на коробці не написано великими літерами “розморозити”, залиште їх у вигляді крижаного блоку.
Покладіть їх у стабільний жар. Де Марс рекомендує гриль, розігрітий до 475°F (близько 245°C). Досить жарко, щоб сформувати скоринку. Досить довго, щоб пропікатися. Якщо ви постійно перевертаєте котлети або тримаєте їх у теплому стані, ви втрачаєте сенс прожарювання.
Підсумок
Літо спекотне. Гриль готовий. Навіщо витрачати двадцять хвилин на перемелювання м’яса, коли в морозилці є добрі варіанти?
Однак погану техніку не можна виправити хорошими булочками. Тримайте жар стабільним. Використовуйте достатньо жиру. Додайте свіжий перець чи цибулю.
Це, звісно, не замінить сусідній ресторан ручної роботи. Але для вівторка увечері? Або для вихідного, коли ви просто хочете сісти у крісло і не різати нічого руками? Це працює ідеально.
Який варіант ваш коханий, коли голод наздоганяє швидко?
