Zomer betekent dat de grill gewend raakt. Veel.
Zelf hamburgers maken? Prima, als je tijd en energie hebt. De meeste dagen wil je echter gewoon een pasteitje zonder het opruimen. Dus je reikt naar het vriespad.
Het probleem is niet of je ze moet kopen. Het zijn welke die niet naar nat karton zullen smaken. Ik vroeg professionele koks wat ze eigenlijk in hun vriezer bewaren. Geen vooroordelen, gewoon wat werkt.
Dit is wat er naar voren kwam.
De onverwachte favorieten
Je raadt de keuze van Kwame Onwuachi waarschijnlijk niet. De chef-kok runt Tatiana in NYC. Het werd twee jaar op rij door de New York Times als beste van de stad gerangschikt. Je zou denken dat hij alleen voedsel met een Michelin-ster zou eten.
Dat doet hij niet. Hij houdt van White Castle.
“Die zijn geweldig”, zegt Onwuachi. Hij beweert dat ze vrijwel identiek smaken als de daadwerkelijke sliders. Op de diepvriesdozen liggen gegrilde uien. Ze komen op die kleine kenmerkende gestoomde broodjes. Het werkt.
Dan is er Bubba Burgers. Dan De Mars is productleider bij Current, het merk achter elektrische grills en ovens. Hij zegt dat Bubba betrouwbaar is. Ze koken gelijkmatig vanuit bevroren toestand. De smaak blijft behouden.
Hij kleedt ze graag aan. Gegrilde paprika, avocado, peper Jack kaas. Hij noemt het een burger in Santa Fe-stijl. Het laat zien dat je bevroren voedsel naar een hoger niveau kunt tillen met verse toppings. Terrence Gutierrez is het daarmee eens. De banketbakker gebruikt Bubba voor vakanties en grillsessies. Het is zijn familiebestanddeel.
Costco wint nog een ronde met Kirkland Signature Ground Beef Patties. Thiraporn Gosinanont runt Peppermint in West Palm Beach. Ze koopt groot in omdat haar familie groot is. Costco is daar efficiënt in. Maar ze bewaart specifiek het Kirkland-rundvlees.
“De hamburgers zijn altijd de beste”, zegt Gosinanont. “En verkool heel mooi op de grill.”
Zoek naar een korte ingrediëntenlijst. Ongeveer een 80/20 vetmengsel. Dat vet blijft in het sap. Zonder dit verandert het vlees in schoenleer.
Hoe je het niet kunt verpesten
Het kopen van de juiste doos is stap één. Het correct koken is stap twee.
De meeste mensen verpesten hier. Ze denken dat bevroren een zwakke smaak betekent. Dat is niet zo, als je op drie dingen let.
Ingrediënten en vet
Lees de achterkant. Minimale spullen. Gewoon rundvlees. En zorg ervoor dat er vet in zit. De Mars wijst opnieuw op de 80/20 blend. Mager vlees droogt snel uit. Je wilt sap.
Dikte is belangrijk
Sla de dunne, platte schijven over. Neem een iets dikker pasteitje. Het vergeeft je fouten op de grill. Dikker vlees blijft beter dichtschroeien. Het houdt ook vocht binnenin vast.
Ontdooien niet nodig
Haal ze er niet vroeg uit. Tenzij de doos tegen je schreeuwt dat je ze moet ontdooien, laat je ze in het ijsblok liggen.
Zet ze op constant vuur. De Mars raadt een grill aan die is ingesteld op 475°F. Hoog genoeg om een korst te vormen. Lang genoeg om door te koken. Als je ze constant omdraait of lauw houdt, verlies je de punt van de char.
Het eindresultaat
De zomer is heet. De gril is klaar. Waarom twintig minuten besteden aan het malen van vlees als de vriezer goede opties heeft?
Je kunt een slechte techniek echter niet oplossen met goede broodjes. Houd de hitte stabiel. Gebruik voldoende vet. Voeg verse paprika of uien toe.
Het gaat de ambachtelijke zaak om de hoek niet vervangen. Maar voor een dinsdagavond? Of een weekend waarin je gewoon in een stoel wilt zitten en geen dingen wilt hakken? Het werkt perfect.
Welke is jouw favoriet als de honger snel toeslaat?
