Léto je období, kdy se gril hodně využívá.
Dělat hamburgery od nuly? Skvělé, pokud máte čas a energii. Ale většinu dní chcete jen placičku bez čištění. Váš zrak proto padne na polici s mraženými potravinami.
Problém není, jestli je koupit nebo ne. Problém je, které nebudou chutnat jako mokrý karton. Zeptal jsem se profesionálních kuchařů, co skutečně uchovávají ve svých mrazácích. Žádné předsudky, jen to, co opravdu funguje.
Zde je to, co jsme zjistili.
Neočekávané oblíbené
Volbu Kwame Onwuachiho asi neuhodnete. Tento šéfkuchař provozuje restauraci Tatiana v New Yorku, která byla dva roky po sobě vyhlášena The New York Times jako nejlepší ve městě. Člověk by si řekl, že jí jen jídlo z michelinských restaurací.
Ale to není pravda. Miluje White Castle.
“Jsou skvělé,” říká Onwuachi. Tvrdí, že chutnají téměř stejně jako původní slidery. Zmrazené sady se dodávají se smaženou cibulkou nahoře. Podávají se na těch malých typických dušených buchtách. A funguje to.
Pak jsou tu Bubba Burgers. Dan de Mars je vedoucím produktu společnosti Current, značky za elektrickými grily a troubami. Říká, že Bubba je spolehlivá volba. Ze zmrazeného se pečou rovnoměrně. Chuť zůstává stabilní.
Rád je zdobí. Pečené papriky, avokádo, čedarový pepř (Pepper Jack). Říká tomu burger ve stylu Santa Fe. To ukazuje, že můžete přeměnit zmrazené potraviny pomocí čerstvých surovin. Terrence Gutierrez souhlasí. Cukrář používá Bubbu o svátcích a při grilování. Tohle je jeho rodinná klasika.
Costco vyhrává další kolo s Kirkland Signature Beef Patties. Teeraporn Gosinanont provozuje restauraci Peppermint ve West Palm Beach. Jídlo nakupuje ve velkém, protože její rodina je velká. Costco je pro takové účely efektivní. Ale je to kirklandské hovězí, které má v mrazáku.
“Tyto hamburgery jsou vždy nejlepší,” říká Gosinanont. “A grilují se skvěle s pěknou kůrkou.”
Vyhledejte krátký seznam ingrediencí. Ideální poměr tuku a masa je 80/20. Tento tuk zůstává ve šťávě. Bez ní se maso promění v podrážku bot.
Jak všechno nezkazit
Nákup správné krabice je první krok. Správné vaření je krok dva.
Tady dělá většina lidí chyby. Myslí si, že zmrazené znamená slabou chuť. To není pravda, pokud si všimnete tří věcí.
** Ingredience a tuk**
Přečtěte si složení na obalu. Minimum nepotřebných věcí. Jen hovězí. A ujistěte se, že je tam tuk. De Mars opět poukazuje na poměr 80/20. Libové maso rychle vysychá. Potřebujete šťávu.
Na tloušťce záleží
Vyhněte se tenkým plochým diskům. Vezměte řízky trochu tlustší. Odpustí vám chyby při grilování. Tlustší maso se lépe vaří. Také udržuje vlhkost uvnitř.
Není třeba rozmrazovat
Nevytahujte je předem. Pokud na krabici není velkými písmeny uvedeno „rozmrazit“, ponechte je jako ledový blok.
Umístěte je na stálé teplo. De Mars doporučuje gril předehřátý na 475 °F (asi 245 °C). Dost horké, aby se vytvořila kůrka. Dost dlouhé na to, aby se propekly. Pokud budete řízky neustále obracet nebo je udržovat v teple, zmaříte účel smažení.
Shrnutí
Léto je horké. Gril je připraven. Proč trávit dvacet minut mletím masa, když jsou v mrazáku dobré možnosti?
Špatnou techniku však nelze napravit dobrými drdoly. Udržujte teplo stabilní. Použijte dostatek tuku. Přidejte čerstvou papriku nebo cibuli.
Určitě to nenahradí řemeslnou restauraci vedle. Ale na úterní večer? Nebo na volný den, kdy chcete jen sedět v křesle a nemuset rukama nic řezat? Tohle funguje perfektně.
Jaká je vaše oblíbená možnost, když rychle přepadne hlad?
