Im Sommer wird der Grill genutzt. Eine Menge.
Burger von Grund auf zubereiten? Gut, wenn Sie Zeit und Energie haben. An den meisten Tagen möchten Sie jedoch nur ein Pastetchen ohne Reinigung. Also greifen Sie zum Gefrierschrank.
Das Problem ist nicht, ob man sie kauft. Es geht darum, welche davon nicht nach nassem Karton schmecken. Ich habe Profiköche gefragt, was sie eigentlich in ihren Gefrierschränken aufbewahren. Keine Voreingenommenheit, nur das, was funktioniert.
Hier ist, was dabei herauskam.
Die unerwarteten Favoriten
Sie werden Kwame Onwuachis Wahl wahrscheinlich nicht erraten. Der Küchenchef betreibt Tatiana in NYC. Es wurde von der New York Times zwei Jahre in Folge als bestes der Stadt eingestuft. Man könnte meinen, er würde nur mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Essen essen.
Er tut es nicht. Er liebt White Castle.
„Das ist großartig“, sagt Onwuachi. Er behauptet, dass sie fast genauso schmecken wie die echten Slider. Zu den Tiefkühlboxen gehören gegrillte Zwiebeln obendrauf. Sie kommen auf diesen winzigen, charakteristischen Dampfbrötchen. Es funktioniert.
Dann gibt es noch Bubba Burgers. Dan De Mars ist Produktleiter bei Current, der Marke hinter Elektrogrills und -öfen. Er sagt, Bubba sei zuverlässig. Sie kochen gleichmäßig aus dem gefrorenen Zustand. Der Geschmack hält.
Er mag es, sie zu verkleiden. Gegrillte Paprika, Avocado, Pfeffer-Jack-Käse. Er nennt es einen Burger im Santa Fe-Stil. Es zeigt, dass Sie Tiefkühlkost mit frischen Belägen verfeinern können. Terrence Gutierrez stimmt zu. Der Konditor nutzt Bubba für Feiertage und Grillabende. Es ist das Grundnahrungsmittel seiner Familie.
Costco gewinnt eine weitere Runde mit Kirkland Signature Ground Beef Patties. Thiraporn Gosinanont betreibt Peppermint in West Palm Beach. Sie kauft in großen Mengen, weil ihre Familie groß ist. Costco ist dafür effizient. Aber sie behält speziell das Kirkland-Rindfleisch.
„Die Burger sind immer die besten“, sagt Gosinanont. „Und der Saibling schmeckt wirklich gut auf dem Grill.“
Suchen Sie nach einer kurzen Zutatenliste. Ungefähr eine 80/20-Fettmischung. Das Fett bleibt im Saft. Ohne sie wird das Fleisch zu Schuhleder.
Wie man es nicht vermasselt
Der Kauf der richtigen Box ist der erste Schritt. Das richtige Kochen ist Schritt zwei.
Die meisten Leute vermasseln hier. Sie denken, gefroren bedeutet schwachen Geschmack. Das ist nicht der Fall, wenn Sie auf drei Dinge achten.
Zutaten und Fett
Lesen Sie die Rückseite. Minimales Zeug. Nur Rindfleisch. Und stellen Sie sicher, dass es Fett enthält. De Mars weist noch einmal auf die 80/20-Mischung hin. Mageres Fleisch trocknet schnell aus. Du willst Saft.
Dicke ist wichtig
Überspringen Sie die dünnen, flachen Scheiben. Holen Sie sich ein etwas dickeres Patty. Es verzeiht Ihre Fehler auf dem Grill. Dickeres Fleisch lässt sich besser anbraten. Außerdem speichert es die Feuchtigkeit im Inneren.
Kein Auftauen erforderlich
Nehmen Sie sie nicht zu früh heraus. Lassen Sie sie im Eisblock, es sei denn, die Kiste schreit Sie an, sie aufzutauen.
Stellen Sie sie auf gleichmäßige Hitze. De Mars empfiehlt einen Grill, der auf 475°F eingestellt ist. Hoch genug, um eine Kruste zu bilden. Lange genug, um durchzukochen. Wenn man sie ständig umdreht oder lauwarm hält, verliert man die Spitze der Kohle.
Das Fazit
Der Sommer ist heiß. Der Grill ist fertig. Warum zwanzig Minuten damit verbringen, Fleisch zu zerkleinern, wenn der Gefrierschrank gute Möglichkeiten bietet?
Allerdings kann man eine schlechte Technik nicht mit guten Brötchen reparieren. Halten Sie die Hitze konstant. Verwenden Sie ausreichend Fett. Fügen Sie frische Paprika oder Zwiebeln hinzu.
Es wird nicht den handwerklichen Laden um die Ecke ersetzen. Aber für einen Dienstagabend? Oder ein Wochenende, an dem Sie einfach nur auf einem Stuhl sitzen und nicht herumhacken möchten? Es funktioniert perfekt.
Welches ist Ihr Favorit, wenn der Hunger groß ist?
