O verão significa que a churrasqueira se acostuma. Bastante.
Fazendo hambúrgueres do zero? Tudo bem, se você tiver tempo e energia. Na maioria dos dias, porém, você só quer um hambúrguer sem limpeza. Então você alcança o corredor do freezer.
O problema não é comprá-los. São quais não terão gosto de papelão molhado. Perguntei a chefs profissionais o que eles realmente guardam em seus freezers. Sem preconceito, apenas o que funciona.
Aqui está o que surgiu.
Os favoritos inesperados
Você provavelmente não vai adivinhar a escolha de Kwame Onwuachi. O chef dirige Tatiana em Nova York. Foi classificado como o melhor da cidade pelo New York Times por dois anos consecutivos. Você pensaria que ele só comeria comida com estrela Michelin.
Ele não sabe. Ele adora Castelo Branco.
“Isso é ótimo”, diz Onwuachi. Ele afirma que o sabor é quase idêntico ao dos controles deslizantes reais. As caixas congeladas incluem cebolas grelhadas por cima. Eles vêm naqueles pequenos pãezinhos cozidos no vapor. Funciona.
Depois, há Bubba Burgers. Dan De Mars é líder de produto da Current, a marca por trás de churrasqueiras e fornos elétricos. Ele diz que Bubba é confiável. Eles cozinham uniformemente congelados. O sabor se mantém.
Ele gosta de vesti-los. Pimentos grelhados, abacate, pimenta Jack queijo. Ele chama isso de hambúrguer estilo Santa Fé. Isso mostra que você pode elevar os alimentos congelados com coberturas frescas. Terrence Gutierrez concorda. O confeiteiro usa o Bubba para férias e sessões de grelhados. É o alimento básico de sua família.
Costco vence mais uma rodada com Kirkland Signature Ground Beef Rissóis. Thiraporn Gosinanont administra a Peppermint em West Palm Beach. Ela compra a granel porque sua família é grande. Costco é eficiente para isso. Mas ela mantém especificamente a carne Kirkland.
“Os hambúrgueres são sempre os melhores”, diz Gosinanont. “E char muito bem na grelha.”
Procure uma pequena lista de ingredientes. Cerca de uma mistura de gordura 80/20. Essa gordura permanece no suco. Sem ele, a carne vira couro de sapato.
Como não bagunçar tudo
Comprar a caixa certa é o primeiro passo. Cozinhar corretamente é o segundo passo.
A maioria das pessoas bagunça aqui. Eles acham que congelado significa sabor fraco. Isso não acontece, se você prestar atenção em três coisas.
Ingredientes e Gordura
Leia o verso. Coisas mínimas. Apenas carne bovina. E certifique-se de que tenha gordura. De Mars aponta a mistura 80/20 novamente. A carne magra seca rapidamente. Você quer suco.
A espessura é importante
Ignore os discos finos e planos. Obtenha um hambúrguer um pouco mais grosso. Ele perdoa seus erros na grelha. A carne mais espessa mantém uma melhor selagem. Ele também retém umidade em seu interior.
Não é necessário descongelar
Não os tire cedo. A menos que a caixa grite para você descongelá-los, deixe-os no bloco de gelo.
Coloque-os em fogo constante. De Mars recomenda uma grelha ajustada para 475°F. Alto o suficiente para formar uma crosta. Tempo suficiente para cozinhar. Se você virá-los constantemente ou mantê-los mornos, perderá o ponto do char.
O resultado final
O verão é quente. A grelha está pronta. Por que gastar vinte minutos moendo carne quando o freezer tem boas opções?
No entanto, você não pode consertar uma técnica ruim com pães bons. Mantenha o calor constante. Use gordura suficiente. Adicione pimentões ou cebolas frescas.
Não vai substituir a junta artesanal da esquina. Mas para uma noite de terça-feira? Ou um fim de semana em que você só quer sentar em uma cadeira e não cortar coisas? Funciona perfeitamente.
Qual deles você prefere quando a fome bate rápido?
