L’été signifie que le gril s’habitue. Beaucoup.
Faire des hamburgers à partir de rien ? Très bien, si vous avez du temps et de l’énergie. La plupart du temps, cependant, vous voulez juste une galette sans nettoyage. Vous vous dirigez donc vers l’allée du congélateur.
Le problème n’est pas de savoir s’il faut les acheter. C’est lesquels ceux qui n’auront pas le goût de carton mouillé. J’ai demandé à des chefs professionnels ce qu’ils conservaient réellement dans leurs congélateurs. Aucun préjugé, juste ce qui fonctionne.
Voici ce qui s’est passé.
Les favoris inattendus
Vous ne devinerez probablement pas le choix de Kwame Onwuachi. Le chef dirige Tatiana à New York. Il a été classé meilleur de la ville par le New York Times deux années de suite. On pourrait penser qu’il ne mangerait que des plats étoilés Michelin.
Il ne le fait pas. Il adore White Castle.
“C’est génial”, dit Onwuachi. Il prétend qu’ils ont un goût presque identique aux vrais sliders. Les boîtes surgelées comprennent des oignons grillés sur le dessus. Ils viennent sur ces petits petits pains cuits à la vapeur. Ça marche.
Ensuite, il y a Bubba Burgers. Dan De Mars est responsable produit chez Current, la marque derrière les grils et fours électriques. Il dit que Bubba est fiable. Ils cuisent uniformément surgelés. La saveur tient le coup.
Il aime les habiller. Poivrons grillés, avocat, fromage pepper Jack. Il l’appelle un hamburger à la Santa Fe. Cela montre que vous pouvez rehausser les aliments surgelés avec des garnitures fraîches. Terrence Gutierrez est d’accord. Le pâtissier utilise Bubba pour les vacances et les séances de grillades. C’est l’aliment de base de sa famille.
Costco remporte une autre ronde avec les Galettes de bœuf haché Kirkland Signature. Thiraporn Gosinanont dirige Peppermint à West Palm Beach. Elle achète en gros parce que sa famille est nombreuse. Costco est efficace pour cela. Mais elle garde spécifiquement le bœuf de Kirkland.
« Les hamburgers sont toujours les meilleurs », déclare Gosinanont. “Et charbonner vraiment bien sur le gril.”
Recherchez une courte liste d’ingrédients. Environ un mélange de matières grasses 80/20. Cette graisse reste dans le jus. Sans cela, la viande se transforme en cuir de chaussure.
Comment ne pas tout gâcher
Acheter la bonne boîte est la première étape. Le cuire correctement est la deuxième étape.
La plupart des gens font des erreurs ici. Ils pensent que congelé signifie une saveur faible. Ce n’est pas le cas, si vous prêtez attention à trois choses.
Ingrédients et matières grasses
Lisez le verso. Des trucs minimes. Juste du bœuf. Et assurez-vous qu’il contient du gras. De Mars souligne à nouveau le mélange 80/20. La viande maigre sèche rapidement. Tu veux du jus.
L’épaisseur compte
Évitez les disques fins et plats. Obtenez une galette légèrement plus épaisse. Il pardonne vos erreurs sur le grill. Une viande plus épaisse permet une meilleure saisie. Il retient également l’humidité à l’intérieur.
Aucune décongélation requise
Ne les sortez pas tôt. À moins que la boîte ne vous demande de les décongeler, laissez-les dans le bloc de glace.
Mettez-les sur feu constant. De Mars recommande un gril réglé à 475°F. Assez haut pour former une croûte. Assez longtemps pour cuire. Si vous les retournez constamment ou si vous les gardez tièdes, vous perdez l’intérêt du char.
L’essentiel
L’été est chaud. Le grill est prêt. Pourquoi passer vingt minutes à hacher de la viande alors que le congélateur propose de bonnes options ?
Cependant, vous ne pouvez pas réparer une mauvaise technique avec de bons petits pains. Gardez la chaleur constante. Utilisez suffisamment de graisse. Ajoutez des poivrons ou des oignons frais.
Cela ne remplacera pas le joint artisanal du coin. Mais pour un mardi soir ? Ou un week-end où vous voulez simplement vous asseoir sur une chaise et ne rien hacher ? Cela fonctionne parfaitement.
Lequel préférez-vous lorsque la faim frappe rapidement ?
