L’estate significa che la griglia si abitua. Molto.
Preparare hamburger da zero? Va bene, se hai tempo ed energia. La maggior parte dei giorni, però, vuoi solo una polpetta senza la pulizia. Quindi raggiungi il corridoio del congelatore.
Il problema non è se comprarli. È quali non avranno il sapore del cartone bagnato. Ho chiesto agli chef professionisti cosa tengono effettivamente nei loro congelatori. Nessun pregiudizio, solo ciò che funziona.
Ecco cosa è successo.
I preferiti inaspettati
Probabilmente non indovinerai la scelta di Kwame Onwuachi. Lo chef gestisce Tatiana a New York. È stato classificato come il migliore della città dal New York Times per due anni consecutivi. Penseresti che mangerebbe solo cibo stellato Michelin.
Non lo fa. Adora Castello Bianco.
“Sono fantastici”, dice Onwuachi. Afferma che hanno un sapore quasi identico agli slider reali. Le scatole congelate includono sopra cipolle grigliate. Vengono su quei piccoli panini al vapore caratteristici. Funziona.
Poi c’è Bubba Burgers. Dan De Mars è un responsabile di prodotto presso Current, il marchio dietro griglie e forni elettrici. Dice che Bubba è affidabile. Cuociono uniformemente da congelati. Il sapore regge.
Gli piace vestirli. Peperoni grigliati, avocado, formaggio Jack al pepe. Lo chiama hamburger in stile Santa Fe. Dimostra che puoi arricchire il cibo congelato con condimenti freschi. Terrence Gutierrez è d’accordo. Il pasticciere usa Bubba per le vacanze e per le grigliate. E’ il punto fermo della sua famiglia.
Costco vince un altro round con Kirkland Signature Ground Beef Polpette. Thiraporn Gosinanont gestisce Peppermint a West Palm Beach. Compra all’ingrosso perché la sua famiglia è numerosa. Costco è efficiente per questo. Ma tiene specificamente la carne di Kirkland.
“Gli hamburger sono sempre i migliori”, afferma Gosinanont. “E carbonizza davvero bene sulla griglia.”
Cerca un breve elenco degli ingredienti. Circa una miscela di grassi 80/20. Quel grasso rimane nel succo. Senza di essa, la carne si trasforma in cuoio per scarpe.
Come non rovinare tutto
Acquistare la scatola giusta è il primo passo. Cucinarlo correttamente è il secondo passaggio.
La maggior parte delle persone qui fa un pasticcio. Pensano che congelato significhi sapore debole. Non è così, se presti attenzione a tre cose.
Ingredienti e grassi
Leggi il retro. Roba minima. Solo manzo. E assicurati che contenga grassi. De Mars sottolinea nuovamente la miscela 80/20. La carne magra si asciuga rapidamente. Vuoi del succo.
Lo spessore conta
Salta i dischi sottili e piatti. Ottieni una polpetta leggermente più spessa. Perdona i tuoi errori alla griglia. La carne più spessa mantiene una cottura migliore. Inoltre trattiene l’umidità all’interno.
Non è necessario scongelare
Non portarli fuori presto. A meno che la scatola non ti chieda di scongelarli, lasciali nel blocco di ghiaccio.
Metteteli a fuoco costante. De Mars consiglia una griglia impostata su 475°F. Abbastanza alto da formare una crosta. Abbastanza a lungo da cuocere. Se li giri continuamente o li mantieni tiepidi, perdi il punto del carboncino.
Il risultato finale
L’estate è calda. La griglia è pronta. Perché spendere venti minuti a macinare la carne quando il congelatore ha buone opzioni?
Tuttavia, non puoi correggere una cattiva tecnica con dei buoni panini. Mantieni il calore costante. Usa abbastanza grassi. Aggiungi peperoni o cipolle fresche.
Non sostituirà il locale artigianale dietro l’angolo. Ma per un martedì sera? O un fine settimana in cui vuoi semplicemente sederti su una sedia e non tagliare le cose? Funziona perfettamente.
Qual è la tua scelta quando la fame colpisce velocemente?
