Lato to czas, w którym grill jest często używany.
Robienie burgerów od podstaw? Świetnie, jeśli masz czas i energię. Ale przez większość dni chcesz po prostu pasztecika bez sprzątania. Dlatego twój wzrok pada na półkę z mrożonkami.
Problemem nie jest to, czy je kupić, czy nie. Problem w tym, które nie będą smakować jak mokry karton. Zapytałem profesjonalnych szefów kuchni, co tak naprawdę trzymają w swoich zamrażarkach. Bez uprzedzeń, po prostu to, co naprawdę działa.
Oto czego się dowiedzieliśmy.
Nieoczekiwane ulubione
Prawdopodobnie nie zgadniecie wyboru Kwame Onwuachi. Szef kuchni prowadzi restaurację Tatiana w Nowym Jorku, która dwa lata z rzędu została uznana przez „The New York Times” za najlepszą w mieście. Można by pomyśleć, że je tylko jedzenie z restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin.
Ale to nieprawda. Uwielbia Biały Zamek.
„Są świetne” – mówi Onwuachi. Twierdzi, że smakują niemal identycznie jak oryginalne slidery. Mrożone zestawy są dostarczane ze smażoną cebulą na wierzchu. Podaje się je w tych maleńkich charakterystycznych bułeczkach gotowanych na parze. I to działa.
Są też Bubba Burgery. Dan de Mars jest szefem produktu w Current, marce produkującej elektryczne grille i piekarniki. Mówi, że Bubba to niezawodna opcja. Pieczą się równomiernie z zamrożonych. Smak pozostaje stabilny.
Uwielbia je dekorować. Pieczona papryka, awokado, papryka cheddar (Pepper Jack). Nazywa to burgerem w stylu Santa Fe. To pokazuje, że można przekształcić mrożonki za pomocą świeżych składników. Terrence Gutierrez zgadza się. Cukiernik korzysta z Bubby podczas świąt i podczas grillowania. To jego rodzinny klasyk.
Costco wygrywa kolejną rundę z Kirkland Signature Beef Patties. Teeraporn Gosinanont prowadzi restaurację Peppermint w West Palm Beach. Kupuje żywność hurtowo, ponieważ jej rodzina jest duża. Costco jest skuteczne do takich celów. Ale to wołowina Kirklanda, którą trzyma w zamrażarce.
„Te burgery są zawsze najlepsze” – mówi Gosinanont. „I świetnie się grillują z ładną skórką.”
Poszukaj krótkiej listy składników. Idealny stosunek tłuszczu do mięsa wynosi 80/20. Tłuszcz ten pozostaje w soku. Bez tego mięso zamienia się w podeszwę buta.
Jak nie zrujnować wszystkiego
Zakup odpowiedniego pudełka to krok pierwszy. Prawidłowe ugotowanie to krok drugi.
W tym miejscu większość ludzi popełnia błędy. Myślą, że zamrożone oznacza słaby smak. Nie jest to prawdą, jeśli zauważysz trzy rzeczy.
Składniki i tłuszcz
Przeczytaj skład na opakowaniu. Minimum niepotrzebnych rzeczy. Tylko wołowina. I upewnij się, że jest tam tłuszcz. De Mars ponownie wskazuje na stosunek 80/20. Chude mięso szybko wysycha. Potrzebujesz soku.
Grubość ma znaczenie
Unikaj cienkich, płaskich dysków. Weź kotlety nieco grubsze. Wybaczają błędy przy grillowaniu. Grubsze mięso lepiej się gotuje. Zatrzymuje także wilgoć wewnątrz.
Nie ma potrzeby rozmrażania
Nie wyjmuj ich wcześniej. Jeśli na pudełku nie jest napisane dużymi literami „rozmrażanie”, zostaw je w postaci bryły lodu.
Umieścić je na stałym ogniu. De Mars zaleca grill podgrzany do 475°F (około 245°C). Wystarczająco gorące, aby utworzyć skórkę. Wystarczająco długo, aby się upiec. Jeśli ciągle obracasz kotlety lub utrzymujesz je w cieple, pozbawiasz celu smażenia.
Podsumowanie
Lato jest gorące. Grill jest gotowy. Po co spędzać dwadzieścia minut na mieleniu mięsa, skoro w zamrażarce są dobre opcje?
Jednak złej techniki nie da się skorygować dobrymi bułeczkami. Utrzymuj ciepło na stabilnym poziomie. Użyj wystarczającej ilości tłuszczu. Dodaj świeżą paprykę lub cebulę.
Z pewnością nie zastąpi ręcznie robionej restauracji obok. Ale na wtorkowy wieczór? A może na dzień wolny, kiedy chcesz po prostu usiąść na krześle i nie musisz niczego ciąć rękami? To działa idealnie.
Jaka jest Twoja ulubiona opcja, gdy szybko pojawia się głód?
