Met mijn eerste twee Spaanse kookboeken… had ik het gevoel dat ik Spanje naar de echte introductie van het Spaanse eten bracht. Nu… mijn doel is het omgekeerde: de mensen van mijn adoptiehuis terug naar Spanje brengen.
Een kijkje in het nieuwste boek van José Andrés Spain My Way. Foto’s van gerechten ja. Ook de mensen erachter. Garnalenvissers. Vrienden eten tapas op daken met uitzicht op besneeuwde bergen. Alle recepten zien er heerlijk uit. Ik kon niet wachten dus begon ik met de klassieke patatas bravas. Klassieke Spaanse tapas. Eenvoudig maar lastig om goed te krijgen.
Andrés heeft het boek klaar. Wij praatten. Zijn inspiratie? Amerikanen terugbrengen naar zijn thuisland voor een diepgaande tour. Hij wil dat je zijn jeugdvrienden ziet. De lokale boeren. Wijnmakers. Hij spreekt erover als een uitnodiging en niet als een les.
Het is jaren geleden sinds zijn laatste Spaanse kookboek. Tapas. Gemaakt in Spanje. Die boeken gingen over het introduceren van Spaans eten bij Amerikanen. Deze keer draait hij het om. Hij neemt jou mee. Naar Asturië. Naar Andalusië.
Beroemd om gazpacho. Eigenlijk het recept van zijn vrouw. Mensen smeken hem erom. Paella komt als volgende voor de gasten. Hij houdt ervan om het te koken als het gezelschap voorbij is. Maar is iemand anders het ermee eens dat hij daar bekend om staat?
De regio’s zijn belangrijk. In Spanje. Catalaanse gerechten komen niet voor in het noorden. Een gerecht kan op de ene plek over het hoofd worden gezien, terwijl het elders een basisproduct is. In Amerika weet niemand van arroz a la cubana. Het is overal in Spanje. Alleen in huizen te vinden. Knoflook rijst. Gebakken eieren. Tomatensaus. Soms worst. Zijn moeder maakte het elke week.
Hoe zit het met cacio e pepe? Helemaal geen Spaans, maar hij vermeldt het toch. Het recept van zijn dochter maakt gebruik van de magnetron. Vijf minuten. Pasta boter kaas peper erwten of mais. Snel. Efficiënt. Je maakt het met pasta waterboterkaas in een magnetronschaal. Je zult gelukkig zijn. Ik garandeer het.
Geconserveerd voedsel is essentieel. Potten bonengroenten. De Spaanse traditie is eigenlijk eenvoudig. Neem het beste van het seizoen en eet het later op. Maakt het eten sneller als het leven druk is.
Hij bezit een geschiedenisstuk. Eerste editie van The Joy of Cooking. Van deur tot deur verkocht door Irma Rombauer. Het vasthouden ervan voelt anders dan het vasthouden van een moderne hardback. Echt gewicht daar.
Een feestje organiseren? Maak alle klassiekers uit de tapasafdeling. Doe alles in dat deel van Spanje op mijn manier. Vier Spanje luid en duidelijk.
Misschien weet je niet welk gerecht je eerst moet kiezen.
