«С моими первыми двумя кулинарными книгами об испанской кухне… я чувствовал, что привношу Испанию сюда, знакомя людей с её блюдами. Теперь же… моя цель обратная: я хочу привезти жителей моего избранного дома обратно в Испанию».
Внутри новейшей книги Хосе Андреса Spain My Way. Фотографии блюд? Да. Но также — люди, стоящие за ними. Рыбаки, вылавливающие креветки. Друзья, едящие тапас на крышах с видом на заснеженные горы. Все рецепты выглядят восхитительно. Я не мог дождаться и начал с классических пататас-брава. Классические испанские тапас. Просто, но tricky (ловко) добиться идеального результата.
Андрес завершил работу над книгой. Мы поболтали. В чём его вдохновение? Вернуть американцев в его родину для глубокого погружения. Он хочет, чтобы вы увидели его друзей детства. Местных фермеров. Виноделов. Он говорит об этом как о приглашении, а не об уроке.
Прошли годы с тех пор, как он выпустил свою последнюю книгу об испанской кухне. Tapas. Made in Spain. Те книги были знакомством американцев с испанской едой. На этот раз он меняет подход. Он берёт вас с собой. В Астурию. В Андалусию.
Известную гаспачо? На самом деле, это рецепт его жены. Люди умоляют его поделиться им. Для гостей дальше следует паэлья. Ему нравится готовить её, когда компания уже ушла. Но разве кто-то другой согласится, что именно этим он знаменит?
Регионы имеют значение. В Испании. Каталонские блюда не встречаются на севере. Блюдо может быть незаметным в одном месте, пока в другом оно является основой рациона. В Америке никто не знает об аррос-а-ла-кубане. В Испании его повсюду. Его готовят только дома. Чесночный рис. Жареные яйца. Томатный соус. Иногда колбаски. Его мать делала это каждое воскресенье.
А что насчёт каччо э пеппе? Совсем не испанское, но он всё равно упоминает его. Рецепт его дочери использует микроволновку. Пять минут. Макароны, масло, сыр, перец, горошек или кукуруза. Быстро. Эффективно. Вы делаете это с водой для пасты, маслом и сыром в ёмкости для микроволновки. Вы будете довольны. Я гарантирую.
Консервированные продукты — ключевые. Банки с бобами и овощами. Испанская традиция проста. Берите лучшее сезонное, консервируйте, ешьте позже. Это ускоряет ужин, когда жизнь становится занятой.
Он владеет исторической вещью. Первое издание The Joy of Cooking, проданное Ирмой Ромбауэр от двери к двери. Держать его ощущается иначе, чем современный твердый переплёт. В нём есть реальный вес.
Проводите вечеринку? Сделайте все классические блюда из раздела тапас. Сделайте всё в этой части Spain My Way. Отпразднуйте Испанию громко и ясно.
Возможно, вы не будете знать, с какого блюда начать.
