Vous n’avez pas besoin d’un diplôme de cuisine pour préparer le Patlıcan Söğürme. C’est un plat rustique et réconfortant qui demande quelques techniques de base et beaucoup de patience avec le four. Le nom se traduit approximativement par « aubergine pelée », ce qui indique la texture finale mais ignore le point de préparation. Cela comprend le rôtissage, le pelage, la réduction en purée et la farce. C’est pratique. C’est rapide quand les aubergines sont au four. Et c’est bien meilleur qu’il n’y paraît.
Éliminons les ingrédients. Bien sûr, il vous faut des aubergines. Le pain Lavash (ou pain plat similaire) sert de récipient. Du beurre, en grande quantité. Ail, menthe fraîche, sel et poivre noir. C’est ça. La simplicité est un argument de vente.
Rôtir les aubergines
La première étape est celle où la plupart des gens font l’erreur d’essayer de raccourcir le processus de torréfaction. Non, vous devez cuire les aubergines au four. Préchauffer le four à 200 degrés. Disposez les aubergines entières sur une plaque à pâtisserie.
Voici l’astuce : percez-les. Faites plusieurs trous dans la peau avec un couteau. Cela permet à la vapeur de s’échapper et évite qu’elle n’explose dans votre four. Si vous laissez reposer l’aubergine rôtie un moment avant de la peler, la peau se détachera plus facilement. Si vous devez attendre, arrosez-les d’un peu de jus de citron. Il empêche la chair de s’oxyder et de brunir.
Envoyez-les au four. Laissez-les tranquilles pendant 35 à 40 minutes. Vous recherchez une texture douce et donnante. La peau doit être carbonisée et couverte de cloques. Lorsque vous les sortez, laissez-les refroidir. Pas tant qu’ils ne sont pas froids, juste jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler.
Pelage et préparation de la garniture
Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la peau. Jetez-le. La pulpe à l’intérieur doit être crémeuse et molle. Mettez la masse d’aubergines dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre noir. Si vous l’aimez fort, écrasez-y un peu d’ail écrasé. L’ail doit être frais et non en pot. Le profil aromatique change complètement.
Écrasez le tout ensemble. Vous n’avez pas besoin d’un robot culinaire. La fourchette fonctionne bien. Vous voulez une texture rugueuse, pas une purée onctueuse. Les irrégularités ajoutent du caractère.
Assemblage du plat
Prenez votre pain lavash. Placez-le sur une surface plane. Versez le mélange d’aubergines écrasées sur le pain. Répartir uniformément et laisser une petite bordure sur les bords pour que le pain ne détrempe pas trop vite. Le pain doit être la base et non l’événement principal.
Faites maintenant chauffer la poêle à feu moyen. Ajoutez une généreuse noix de beurre. Laisser fondre et mousser légèrement. Versez ce beurre fondu sur le lavash farci. Le beurre chaud dore légèrement le pain et ajoute une riche saveur à l’aubergine. C’est une étape cruciale. Ne sautez pas le beurre.
Servir
Mettez le pain farci dans une assiette. Garnir de feuilles de menthe fraîche. La menthe tranche avec la richesse du beurre et le ton terreux de l’aubergine. Il ajoute une note végétale lumineuse qui lie le tout
