Anda tidak memerlukan gelar memasak untuk membuat Patlıcan Söğürme. Ini adalah hidangan pedesaan dan menenangkan yang membutuhkan beberapa teknik dasar dan banyak kesabaran dalam oven. Namanya secara kasar diterjemahkan menjadi “terong kupas”, yang menunjukkan tekstur akhir tetapi mengabaikan inti persiapannya. Ini termasuk memanggang, mengupas, menghaluskan, dan mengisi. Ini praktis. Cepat saat terong dimasukkan ke dalam oven. Dan rasanya jauh lebih enak daripada kedengarannya.
Mari kita singkirkan bahan-bahannya. Tentu saja Anda membutuhkan terong. Roti lavash (atau roti pipih serupa) berfungsi sebagai wadah. Mentega, banyak sekali. Bawang putih, mint segar, garam dan lada hitam. Itu saja. Kesederhanaan adalah nilai jual.
Memanggang Terong
Langkah pertama adalah kesalahan kebanyakan orang dengan mencoba mempersingkat proses pemanggangan. Tidak. Anda perlu memanggang terong di dalam oven. Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan seluruh terong di atas loyang.
Inilah triknya: tusuklah. Buat beberapa lubang pada kulit dengan pisau. Hal ini memungkinkan uap keluar dan mencegahnya meledak di dalam oven Anda. Jika terong panggang didiamkan beberapa saat sebelum dikupas, kulitnya akan lebih mudah terkelupas. Jika harus menunggu, taburi dengan sedikit air jeruk nipis. Ini menghentikan daging dari oksidasi dan pencoklatan.
Kirim ke oven. Biarkan selama 35-40 menit. Anda mencari tekstur yang lembut dan memberi. Kulitnya akan hangus dan melepuh. Saat Anda mengeluarkannya, biarkan dingin. Jangan sampai dingin, hanya sampai Anda bisa mengatasinya.
Mengupas dan menyiapkan isian
Jika sudah cukup dingin untuk dipegang, kupas kulitnya. Buang itu. Daging buah di dalamnya harus berwarna krem dan lembut. Masukkan massa terong ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan lada hitam. Jika Anda suka yang kuat, haluskan bawang putih yang dihancurkan. Bawang putih harus segar dan tidak gosong. Profil rasa berubah total.
Hancurkan semuanya. Anda tidak memerlukan pengolah makanan. Garpu berfungsi dengan baik. Anda menginginkan tekstur yang kasar, bukan bubur yang halus. Penyimpangan menambah karakter.
Merakit Piring
Ambil roti lavash Anda. Letakkan di permukaan yang rata. Tuang adonan terong yang sudah dihaluskan ke atas roti. Oleskan secara merata dan sisakan sedikit pinggirannya agar roti tidak cepat lembek. Roti harus menjadi alasnya, bukan acara utamanya.
Sekarang panaskan wajan dengan api sedang. Tambahkan sejumput mentega. Biarkan hingga meleleh dan berbusa sedikit. Tuangkan mentega cair ini di atas isian lavash. Mentega panas membuat roti menjadi kecokelatan dan menambahkan rasa yang kaya pada terong. Ini adalah langkah penting. Jangan lewatkan mentega.
Melayani
Letakkan roti isi di piring. Hiasi dengan daun mint segar. Daun mint menghilangkan kekayaan mentega dan warna terung yang bersahaja. Ini menambahkan aroma herbal cerah yang menyatukan semuanya
