Nie potrzebujesz dyplomu kulinarnego, aby gotować Patlıcan Sögürme. To proste, pocieszające danie, które wymaga kilku podstawowych technik i cierpliwości w obsłudze piekarnika. Nazwę można z grubsza przetłumaczyć jako „obrany bakłażan”, co sugeruje ostateczną konsystencję, ale pomija sens przygotowania. Polega na pieczeniu, obieraniu, przecieraniu i nadziewaniu. To praktyczne. Robi się to szybko, gdy bakłażany są w piekarniku. I smakuje znacznie lepiej, niż się wydaje.
Przejdźmy od razu do składników. Oczywiście będziesz potrzebować bakłażana. Jako muszlę służy chleb Pita (lub podobny płaski chleb). Masło i to dużo. Czosnek, świeża mięta, sól i czarny pieprz. To wszystko. Prostota jest jego zaletą.
Pieczenie bakłażanów
Na pierwszym etapie większość ludzi popełnia błąd, próbując przyspieszyć proces pieczenia. Nie. Musisz upiec bakłażany w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ułóż całe bakłażany na blasze do pieczenia.
Oto sekret: przebij je. Za pomocą noża wykonaj kilka otworów w skórze. Umożliwi to ucieczkę pary i zapobiegnie eksplozji bakłażana w piekarniku. Jeśli pozwolisz pieczonym bakłażanom trochę odpocząć przed obraniem, skórka łatwiej będzie zejść. Jeśli musisz poczekać, posyp je odrobiną soku z cytryny. Zapobiegnie to utlenianiu i ciemnieniu miąższu.
Umieść je w piekarniku. Zostaw je w spokoju na 35-40 minut. Chcesz mieć miękką i elastyczną konsystencję. Skórka powinna być zwęglona i błyszcząca. Kiedy je wyjmiesz, pozwól im ostygnąć. Nie do całkowitego wystygnięcia, ale tylko do tego stopnia, aby dało się je utrzymać w dłoniach.
Czyszczenie i przygotowanie nadzienia
Gdy bakłażany ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, usuń skórę. Wyrzuć to. Miąższ w środku powinien być kremowy i miękki. Masę bakłażanów przełóż do miski. Dodaj sól i czarny pieprz. Jeśli lubisz bogatszy smak, dodaj zmiażdżony czosnek. Czosnek powinien być świeży, a nie ze słoika. Smak zmieni się diametralnie.
Zmiksuj wszystko razem. Nie potrzebujesz blendera. Widelec doskonale poradzi sobie z tym zadaniem. Chcesz gruboziarnistej konsystencji, a nie gładkiego puree. Nierówność nadaje charakteru.
Montaż naczynia
Weź trochę chleba pita. Umieść go na płaskiej powierzchni. Na chlebie pita ułóż puree z bakłażana. Rozsmarować równomiernie i pozostawić niewielki margines na brzegach, aby chleb nie za szybko się rozmoczył. Chleb powinien być podstawą, a nie głównym bohaterem.
Teraz rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj sporą ilość masła. Niech się roztopi i lekko spieni. Roztopionym masłem polej nadziewany chleb pita. Gorący olej lekko przyrumienia chleb i dodaje bakłażanowi bogatego smaku. To ważny krok. Nie pomijaj etapu olejowania.
Zgłoszenie
Nadziewany chleb połóż na talerzu. Udekoruj listkami świeżej mięty. Mięta łagodzi bogactwo masła i ziemistość bakłażana. Dodaje jasny ziołowy akcent, który łączy wszystkie smaki.
