Non è necessaria una laurea in cucina per preparare il Patlıcan Söğürme. È un piatto rustico e confortante che richiede poche tecniche base e tanta pazienza con il forno. Il nome si traduce approssimativamente in “melanzane sbucciate”, che indica la consistenza finale ma ignora il punto di preparazione. Ciò include la tostatura, la sbucciatura, la riduzione in purea e il ripieno. È pratico. È veloce quando le melanzane sono nel forno. E ha un sapore molto migliore di quanto sembri.
Togliamo di mezzo gli ingredienti. Certo che ti servono le melanzane. Il pane Lavash (o una focaccia simile) funge da contenitore. Burro, tantissimo. Aglio, menta fresca, sale e pepe nero. Questo è tutto. La semplicità è un punto di forza.
Arrostire le Melanzane
Il primo passo è quello in cui la maggior parte delle persone commette l’errore di cercare di abbreviare il processo di tostatura. No. Devi cuocere le melanzane nel forno. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Disporre le melanzane intere su una teglia.
Ecco il trucco: forarli. Fai diversi buchi nella pelle con un coltello. Ciò consente al vapore di fuoriuscire e impedisce loro di esplodere nel forno. Se lasciate riposare un po’ le melanzane arrostite prima di sbucciarle, la buccia si staccherà più facilmente. Se dovete aspettare, irroratele con un po’ di succo di limone. Impedisce alla carne di ossidarsi e scurirsi.
Mandali al forno. Lasciarli soli per 35-40 minuti. Cerchi una consistenza morbida e donante. La pelle dovrebbe essere carbonizzata e piena di vesciche. Quando li tiri fuori, lasciali raffreddare. Non finché non saranno freddi, solo finché non sarai in grado di gestirli.
Pelare e preparare il ripieno
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, staccare la pelle. Scartatelo. La polpa all’interno dovrà risultare cremosa e morbida. Metti la massa di melanzane in una ciotola. Aggiungere sale e pepe nero. Se lo preferisci forte, aggiungi un po’ di aglio schiacciato. L’aglio deve essere fresco e non in barattolo. Il profilo aromatico cambia completamente.
Frulla tutto insieme. Non hai bisogno di un robot da cucina. La forcella funziona bene. Vuoi una consistenza ruvida, non una purea liscia. Le irregolarità aggiungono carattere.
Assemblare il piatto
Prendi il tuo pane lavash. Posizionalo su una superficie piana. Versare il composto di melanzane schiacciate sul pane. Distribuirlo uniformemente e lasciare un piccolo bordo attorno ai bordi in modo che il pane non si inzuppi troppo velocemente. Il pane dovrebbe essere la base, non l’evento principale.
Ora scalda la padella a fuoco medio. Aggiungere una generosa noce di burro. Lasciare sciogliere e formare una leggera schiuma. Versare questo burro fuso sul pane pita ripieno. Il burro caldo dora leggermente il pane e aggiunge un sapore ricco alle melanzane. È un passo cruciale. Non saltare il burro.
Servire
Mettete il pane ripieno su un piatto. Decorare con foglioline di menta fresca. La menta attraversa la ricchezza del burro e il tono terroso delle melanzane. Aggiunge una nota erbacea brillante che lega tutto insieme
