Vous pourriez penser que faire Kadayifli Muhallebi est un véritable casse-tête. Il contient plus d’ingrédients qu’un pudding standard et prend plus de temps en cuisine. Mais voici la vérité : la première bouchée fait disparaître l’effort. Ce dessert superpose un pudding doux et crémeux entre des lambeaux croustillants aux noisettes. C’est un jeu de textures. Croquez dessus. Soyeux au milieu.
Si vous voulez servir quelque chose qui a l’air raffiné mais qui est en réalité simple à préparer à la maison, c’est la voie à suivre. Vous avez besoin de quelques éléments spécifiques. Pas trop. Juste assez pour obtenir ce goût caractéristique.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Éliminons la liste de courses. Vous recherchez deux composants distincts. Le pudding et le croquant.
Pour la base de pudding :
* 5 tasses de lait
* 1 tasse de sucre
* 1 tasse de farine tout usage
* 3-4 morceaux de gomme mastic (damla sakızı) — cela lui donne cet arôme authentique et résineux
* 1 sachet de poudre de crème fouettée (kremşanti)
Pour la garniture croustillante :
* 250 grammes de pâte phyllo râpée (kadayif)
* 1 petit verre à thé de sucre semoule
* 3 cuillères à soupe de beurre
* 1 tasse de noix grossièrement hachées
Pourquoi cette méthode fonctionne
La plupart des gens brûlent le kadayif. Ils le jettent dans l’huile chaude et s’en vont. C’est une erreur. Le secret ici est de congeler d’abord la pâte. Cela change complètement la texture. Cela permet également de le broyer en morceaux plus petits et uniformes beaucoup plus facilement sans créer de poussière. Vous voulez des éclats, pas de la poudre.
Préparation étape par étape
Commencez par le congélateur. Mettez votre pâte kadayif dans un sac zippé standard. Fermez-le bien. Glissez-le dans le compartiment congélateur. Laissez-le geler solidement.
Une fois congelé, conservez-le dans le sac. Écrasez-le. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou simplement vos mains. Vous voulez de petits morceaux de la taille d’une bouchée. Ne le traitez pas trop.
Prenez une grande poêle antiadhésive. Faire fondre le beurre à feu moyen. Versez le beurre liquide sur les éclats de kadayif surgelés. Remuer immédiatement. Vous faites griller ces éclats jusqu’à ce qu’ils ressemblent à du blé grillé ou à des nouilles fines. Cela demande de la patience. Si vous vous précipitez, ils brûlent.
Ajoutez les noix concassées. Faites-les griller brièvement avec la pâte. Ensuite, saupoudrez de sucre. Donnez-lui une dernière agitation pour bien enrober le tout. Retirez immédiatement la casserole du feu. La chaleur résiduelle est suffisante. Vous ne voulez pas que le sucre caramélise en un bonbon dur. Juste un léger glaçage. Réservez le mélange croustillant.
Maintenant, concentrez-vous sur le pudding. Dans une autre casserole, mélanger la farine et le sucre. Allumez le brûleur à feu moyen-doux. Versez lentement le lait en fouettant constamment. Les grumeaux sont l’ennemi. Si vous versez trop vite, vous aurez des poches de farine. Continuez à fouetter.
Attendez que le mélange bout. Une fois que ça bouillonne, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Remuez de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme dessus.
Voici l’astuce pour la texture
