Man könnte meinen, die Herstellung von Kadayifli Muhallebi sei mühsam. Er enthält mehr Zutaten als ein normaler Pudding und braucht in der Küche länger. Aber hier ist die Wahrheit: Der erste Bissen lässt die Anstrengung verschwinden. Dieses Dessert schichtet weichen, cremigen Pudding zwischen knusprigen, nussigen Stücke. Es ist ein Texturspiel. Crunch obendrauf. Seidig in der Mitte.
Wenn Sie etwas servieren möchten, das schick aussieht, sich aber ganz einfach zu Hause zubereiten lässt, ist dies der richtige Weg. Sie benötigen ein paar bestimmte Artikel. Nicht zu viele. Gerade genug, um diesen charakteristischen Geschmack zu bekommen.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Lassen Sie uns die Einkaufsliste aus dem Weg räumen. Sie suchen nach zwei unterschiedlichen Komponenten. Der Pudding und der Crunch.
Für die Puddingbasis:
* 5 Tassen Milch
* 1 Tasse Zucker
* 1 Tasse Allzweckmehl
* 3-4 Stück Mastix (damla sakızı) – das verleiht ihm das authentische, harzige Aroma
* 1 Päckchen Schlagsahnepulver (Kremşanti)
Für den knusprigen Belag:
* 250 Gramm zerkleinerter Blätterteig (Kadayif)
* 1 kleines Teeglas Kristallzucker
* 3 Esslöffel Butter
* 1 Tasse grob gehackte Walnüsse
Warum diese Methode funktioniert
Die meisten Menschen verbrennen den Kadayif. Sie werfen es in heißes Öl und gehen weg. Das ist ein Fehler. Das Geheimnis besteht darin, den Teig zuerst einzufrieren. Es verändert die Textur komplett. Außerdem lässt es sich viel einfacher in kleinere, gleichmäßige Stücke zerkleinern, ohne dass Staub entsteht. Sie wollen Scherben, kein Pulver.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Beginnen Sie mit dem Gefrierschrank. Geben Sie Ihren Kadayif-Teig in einen Standard-Druckverschlussbeutel. Schließen Sie es fest. Schieben Sie es in das Gefrierfach. Lassen Sie es fest gefrieren.
Sobald es gefroren ist, bewahren Sie es im Beutel auf. Zerschmettere es. Benutzen Sie ein Nudelholz oder einfach Ihre Hände. Sie möchten kleine, mundgerechte Stücke. Überarbeiten Sie es nicht.
Schnappen Sie sich eine große beschichtete Pfanne. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gießen Sie die flüssige Butter über die gefrorenen Kadayif-Scherben. Sofort umrühren. Sie rösten diese Scherben, bis sie wie gerösteter Weizen oder feine Nudeln aussehen. Das erfordert Geduld. Wenn man es überstürzt, brennen sie.
Die gehackten Walnüsse hinzufügen. Mit dem Teig kurz anrösten. Dann den Zucker einstreuen. Noch einmal umrühren, um alles zu bedecken. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Die Restwärme reicht aus. Sie möchten nicht, dass der Zucker zu einem Bonbon karamellisiert. Nur eine leichte Glasur. Die knusprige Mischung beiseite stellen.
Konzentrieren Sie sich jetzt auf den Pudding. In einem separaten Topf Mehl und Zucker verrühren. Schalten Sie den Brenner auf mittel-niedrig ein. Unter ständigem Rühren langsam die Milch einfüllen. Klumpen sind der Feind. Wenn Sie zu schnell gießen, entstehen Mehltaschen. Weiter rühren.
Warten Sie, bis die Mischung kocht. Sobald es Blasen bildet, nehmen Sie es vom Herd. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. Gelegentlich umrühren, damit sich oben keine Haut bildet.
Hier ist der Trick für die Textur
