Se podría pensar que hacer Kadayifli Muhallebi es una molestia. Tiene más ingredientes que un pudín estándar y lleva más tiempo en la cocina. Pero he aquí la verdad: el primer bocado hace que el esfuerzo desaparezca. Este postre coloca capas de pudín suave y cremoso entre trozos crujientes de nueces. Es un juego de texturas. Crujiente encima. Sedoso en el medio.
Si desea servir algo que parezca elegante pero que en realidad sea sencillo de preparar en casa, esta es la ruta. Necesitas algunos elementos específicos. No demasiados. Lo suficiente para conseguir ese sabor característico.
Los ingredientes que necesitas
Dejemos de lado la lista de compras. Está buscando dos componentes distintos. El pudín y el crujiente.
Para la base de pudín:
* 5 tazas de leche
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de harina para todo uso
* 3-4 trozos de goma de masilla (damla sakızı): esto le da ese aroma auténtico y resinoso.
* 1 paquete de crema batida en polvo (kremşanti)
Para la cobertura crujiente:
* 250 gramos de masa filo rallada (kadayif)
* 1 vaso pequeño de té de azúcar granulada
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 taza de nueces picadas en trozos grandes
Por qué funciona este método
La mayoría de la gente quema el kadayif. Lo echan en aceite caliente y se van. Eso es un error. El secreto aquí es congelar primero la masa. Cambia la textura por completo. También hace que sea mucho más fácil triturarlo en trozos más pequeños y uniformes sin generar polvo. Quieres fragmentos, no polvo.
Preparación paso a paso
Comience con el congelador. Coloque su masa kadayif en una bolsa con cierre hermético estándar. Ciérralo bien. Deslícelo en el compartimento del congelador. Deja que se congele.
Una vez congelado guardarlo en la bolsa. Aplastarlo. Utilice un rodillo o simplemente las manos. Quieres trozos pequeños, del tamaño de un bocado. No lo procese demasiado.
Coge una sartén antiadherente grande. Derrita la mantequilla a fuego medio. Vierta la mantequilla líquida sobre los fragmentos de kadayif congelados. Revuelva inmediatamente. Estás tostando estos fragmentos hasta que parezcan trigo tostado o fideos finos. Esto requiere paciencia. Si lo apresuras, se queman.
Agrega las nueces picadas. Tuéstalos brevemente con la masa. Luego, espolvorea el azúcar. Revuelve una vez más para cubrir todo. Retire la sartén del fuego inmediatamente. El calor residual es suficiente. No querrás que el azúcar se caramelice y se convierta en un caramelo duro. Sólo un ligero glaseado. Reserva la mezcla crujiente.
Ahora, concéntrate en el pudín. En una olla aparte, mezcle la harina y el azúcar. Enciende la hornilla a fuego medio-bajo. Vierta lentamente la leche mientras bate constantemente. Los bultos son el enemigo. Si viertes demasiado rápido, tendrás bolsas de harina. Sigue batiendo.
Espera a que la mezcla hierva. Una vez que burbujee, retírelo del fuego. Déjalo enfriar hasta que esté tibio. Revuelve de vez en cuando para que no se forme una piel encima.
Aquí está el truco para la textura.
