Возможно, вам кажется, что готовить Мухаллеби с кадыифом — это хлопотно. В нем больше ингредиентов, чем в обычном пудинге, и он требует больше времени на кухне. Но вот правда: первый кусочек заставляет забыть обо всех усилиях. Этот десерт состоит из слоев нежного сливочного пудинга между хрустящими, ореховыми нитями. Это игра текстур. Хруст сверху. Шелковистость в середине.
Если вы хотите подать что-то, что выглядит изысканно, но на самом деле легко готовится дома, это ваш путь. Вам понадобится несколько специфических продуктов. Не так уж и много. Просто достаточно для получения того самого фирменного вкуса.
Необходимые ингредиенты
Давайте составим список покупок. Вам нужны два отдельных компонента. Пудинг и хрустящая корочка.
Для основы пудинга:
* 5 стаканов молока
* 1 стакан сахара
* 1 стакан муки общего назначения
* 3–4 штуки мастичной смолы (дамла сакызы) — она придает тот самый аутентичный смолистый аромат
* 1 пакетик взбитых сливок в порошке (кремшанти)
Для хрустящей посыпки:
* 250 граммов тертого теста фило (кадыиф)
* 1 небольшая чайная рюмка сахарного песка
* 3 столовые ложки сливочного масла
* 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов
Почему этот метод работает
Большинство людей поджаривают кадыиф. Они бросают его в горячее масло и уходят. Это ошибка. Секрет здесь в том, чтобы сначала заморозить тесто. Это полностью меняет текстуру. Это также значительно облегчает измельчение его на мелкие, однородные кусочки без образования пыли. Вам нужны осколки, а не порошок.
Пошаговое приготовление
Начните с морозильной камеры. Положите тесто кадыиф в обычный пакет с застежкой-молнией. Плотно закройте его. Уберите в морозильную камеру. Дайте ему полностью замерзнуть.
Как только оно замерзнет, не вынимая из пакета, раздробите его. Используйте скалку или просто руки. Вам нужны небольшие кусочки, подходящие для одного укуса. Не перерабатывайте тесто слишком сильно.
Возьмите большую антипригарную сковороду. Растопите сливочное масло на среднем огне. Вылейте растопленное масло на замороженные осколки кадыифа. Немедленно перемешайте. Вы обжариваете эти осколки, пока они не станут похожи на поджаренную пшеницу или тонкую лапшу. Это требует терпения. Если вы поторопитесь, они подгорят.
Добавьте нарезанные грецкие орехи. Кратко обжарьте их вместе с тестом. Затем посыпьте сахаром. В последний раз перемешайте, чтобы покрыть сахаром все ингредиенты. Немедленно снимите сковороду с огня. Остаточного тепла достаточно. Вы не хотите, чтобы сахар карамелизовался в твердую конфету. Нужен лишь легкий глянец. Отложите хрустящую смесь в сторону.
Теперь сосредоточьтесь на пудинге. В отдельной кастрюле взбейте муку и сахар. Включите плиту на средний огонь. Медленно вливайте молоко, постоянно взбивая. Комочки — ваш враг. Если вы вольете слишком быстро, у вас получатся комки муки. Продолжайте взбивать.
Дождитесь, пока смесь закипит. Как только она забурлит, снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния. Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась корочка.
Вот секрет правильной текстуры
