Verão significa carne. E especificamente, significa hambúrgueres.
Serious Eats passou anos dissecando o hambúrguer. Explicamos as misturas de carne bovina. Escrevemos guias para coberturas. Temos uma biblioteca de dicas que se aprofunda, muito fundo, na física da formação de hambúrgueres. Abaixo? Uma lista. Nossos favoritos. Do sucesso ao corte grosso, dos imitadores às criações originais, está tudo aqui. Sem preenchimento.
O clássico quebra
Crosta. Esse é o objetivo.
Hambúrgueres esmagados proporcionam suculência máxima e aquele exterior escuro e carnudo. É ciência, principalmente, mas tem gosto de vitória.
Hambúrgueres de manteiga de Wisconsin
Vá para Solly’s em Milwaukee. Encomende a especialidade da casa. Observe os cardiologistas desmaiarem.
É um lombo de quatro onças. Acompanha cebola refogada. E é coberto com uma ou duas colheres de sopa cheias de Badger State Gold. Aquela coisa de manteiga para barrar. É digno de um evento. É perigoso. É exatamente o que você deseja.
Quebra de crosta dupla
Kenji mudou a matemática.
Em vez de um bode expiatório de 4 onças, cozinhamos dois de 2 onças. Mais área de superfície significa o dobro da borda crocante e dourada. Nós os empilhamos com uma fatia de queijo presa no meio. A umidade permanece dentro. A crocância permanece fora. Funciona.
Cebolas estilo Oklahoma
Pense no controle deslizante de Jersey. Em seguida, adicione mais cebolas.
Tipo, muito mais. Os hambúrgueres finos cozinham enquanto as cebolas derretem na carne. Infusão de sabor via volume. Simples, mas eficaz.
A Suculenta Lucy
Queijo dentro? Sim.
A contribuição de Minnesota para os anais da grandeza gordurosa. O queijo fica envolto na carne. Ooey, pegajoso, arriscado se você não pressionar suavemente. Servido em pão com picles e cebola grelhada. É um bolo de lava derretida, mas com carne bovina.
Melhor que mentiras
O Burger King entende a ideia, mas não a execução.
Grelhe hambúrgueres finos. Concentre o calor de um lado para formar a crosta. Mantenha o interior suculento. Camada de ingredientes melhores. É o conceito Whopper, limpo.
Estilo Animal In-N-Out
Você não precisa da Califórnia para isso.
Cebola caramelizada. Dois hambúrgueres. Queijo americano. Mostarda. Molho especial. Monte em casa. O molho é o truque. Se você acertar, você está bem.
Hack de barraco
Pressione a carne na panela.
Duro. Você quer pontos de contato. É aí que a crosta acontece. O Shack Burger original usa esse método para obter esse sabor. Adicione sua própria versão do Shack Sauce. Problema resolvido.
A correção do Big Mac
Marmita. Costela curta. Melhores pães.
Nossa versão começa com a estrutura original, mas melhora cada ponto fraco. Usamos costela moída para dar riqueza. Adicionamos umami ao molho. Respeita o original, embora reconheça que é um pouco…sem graça.
Bacon no café da manhã, almoço e jantar
Tudo é gordura de bacon.
Os hambúrgueres? Grelhado em gordura de bacon. As cebolas? Frito nele. O molho? Infundido com isso. A cobertura? Uma trama literal de tiras de bacon crocantes. Isso é saudável? Não. É incrível? Absolutamente.
Espessura Assada no Forno
Quer espessura média-rara? Ignore a máquina sous-vide.
Use o forno. Baixo e lento até atingir a temperatura certa. Em seguida, sele bem quente. Rápido. Você obtém aquele centro rosa profundo sem ressecá-lo. Ciência, novamente.
Mistura Bulbogi Coreana
Os sabores da carne bovina coreana atendem às marcas grelhadas americanas.
Tempero Bulgogi. Maionese Kimchi para cortar a gordura. Daikon em conserva para o crocante ácido. Ele une culturas em um pão. E é delicioso.
Tacos Teriyaki… de carne bovina
Não queime o molho.
Grelhe a carne primeiro. Em seguida, pincele o teriyaki. Perto do fim. Se você colocar cedo, obterá açúcar preto carbonizado. Não é bom. Acabe com isso. Adicione maionese e repolho. O frescor equilibra a doçura.
O Hambúrguer Cemita
Daniel fez um sanduíche mexicano com pedaços de hambúrguer.
Pão de gergelim. Feijão refogado. Queijo Oaxaca. Folha de pápalo, aquela erva picante. É inesperado. É caótico. Tem gosto de sonho de food truck.
Wagyu vale a pena?
Provavelmente não.
Nós testamos. O wagyu terrestre é caro e muitas vezes exagerado. Faz um hambúrguer melhor? Talvez um pouco mais rico, claro. Mas o custo por libra torna-o um luxo, não uma necessidade. Mesmo assim, demos a receita. Porque por que não?
