Pokud hledáte způsob, jak přeměnit skromnou kořenovou zeleninu na pokrm, který působí jako teplé objetí, je to ono. Řeč je o celerové polévce s mlékem. Toto není hustá, mastná varianta, kterou najdete v drahých bistrech. Je lehčí, svěžejší a překvapivě uklidňující. Kombinace přirozené zemitosti celeru a jemné sladkosti mléka vytváří hladkou, ale ne ohromující texturu.
Postup je jednoduchý. Nemusíte získat diplom z kuchařského umění. Stačí pár základních surovin a ochota strávit v kuchyni zhruba padesát minut. Příprava trvá dvacet pět minut. Vaření – třicet. To je vše.
Seznam ingrediencí
Než začnete krájet, připravte si nástroje. Budete potřebovat pánev, mixér (nebo ponorný mixér) a nůž. Do pánve půjdou následující produkty:
- 500 g celeru, nakrájeného na kostičky
- 1 brambora
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1–2 listy celeru
- 1,5 sklenice mléka
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce mouky
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- Kmín (jeera)
- Sůl
- Černý pepř
- 5 sklenic vody nebo kuřecího vývaru
Příprava krok za krokem
Začněte přípravou zeleniny. Toto je jediná fyzická práce. Vše nakrájíme na malé kostičky. Na velikosti záleží. Pokud jsou kousky příliš velké, zůstane polévka velká i po nakrájení. Potřebujete jednotné jemné krájení, aby se vše vařilo rovnoměrně.
Vložte kostky do pánve. Přidejte pět šálků tekutiny – voda nebo kuřecí vývar budou fungovat, i když vývar dodá hlubší a bohatší chuť. Přidejte dva bobkové listy. Dodají základně jemný bylinný nádech. Dochuťte solí, přidejte lžičku kmínu a černý pepř. Směs přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte, dokud zelenina nezměkne.
Když je zelenina měkká, vyjmeme bobkové listy. Nechceš je jíst. Jedná se o dochucovadla, nikoli o jedlé přísady. Nyní si vezměte mixér a rozdrťte směs, dokud nebude úplně hladká. Neměly by být žádné hrudky.
Příprava krémového základu
Zde se mění textura. Máslo a slunečnicový olej rozpusťte v samostatné pánvi nebo ve stejné pánvi, pokud máte trpělivost čekat, až se teplota upraví. Máslo zabraňuje přepalování másla při vysokých teplotách, což je šikovný trik pro hladší výsledek.
Do rozpáleného tuku přidáme lžíci mouky. Neustále mícháme. Připravujete mouku smažit (rox). Vařte dostatečně dlouho, aby mouka ztratila syrovou chuť, ale ne tak dlouho, aby zhnědla. Mělo by zůstat lehké.
Za stálého míchání pomalu přilévejte zeleninové pyré. Přiveďte k mírnému varu. Tento krok polévku zahustí a zajistí, že se mouka plně začlení do směsi.
Poslední dotek
Ztlumte teplo. Nalijte 1,5 hrnku mléka. Tohle je ta pravá chvíle
