Sommer bedeutet Fleisch. Und konkret sind damit Hamburger gemeint.
Serious Eats hat Jahre damit verbracht, den Burger zu analysieren. Wir haben Rindfleischmischungen erklärt. Wir haben Anleitungen für Toppings geschrieben. Wir haben eine Bibliothek mit Tipps, die tief, wirklich tief in die Physik der Patty-Formung eintauchen. Unten? Eine Liste. Unsere Favoriten. Von Smash bis Thick-Cut, von Nachahmern bis hin zu Originalkreationen ist alles hier. Kein Füllstoff.
Der klassische Smash
Kruste. Das ist das Ziel.
Zertrümmerte Burger sorgen für maximale Saftigkeit und ein dunkles, kräftiges Äußeres. Es ist größtenteils Wissenschaft, aber es schmeckt nach einem Sieg.
Wisconsin Butterburger
Gehen Sie zu Solly’s in Milwaukee. Bestellen Sie ihre Hausspezialität. Beobachten Sie, wie Kardiologen ohnmächtig werden.
Es ist ein 4-Unzen-Lendenstück. Dazu gibt es gedünstete Zwiebeln. Und es wird mit einem oder zwei vollen Esslöffeln Badger State Gold gekrönt. Dieses streichfähige Butterzeug. Es ist veranstaltungswürdig. Es ist gefährlich. Es ist genau das, was Sie wollen.
Double-Crust Smash
Kenji hat die Rechnung geändert.
Anstelle eines 4-Unzen-Pastetchens kochen wir zwei 2-Unzen-Pastetchen. Eine größere Oberfläche bedeutet eine doppelt so scharfe, gebräunte Kante. Wir stapeln sie mit einer Käsescheibe in der Mitte. Feuchtigkeit bleibt drin. Knirschen bleibt draußen. Es funktioniert.
Zwiebeln nach Oklahoma-Art
Denken Sie an Jersey-Slider. Dann fügen Sie mehr Zwiebeln hinzu.
So viel mehr. Die dünnen Pastetchen garen, während die Zwiebeln im Fleisch verschmelzen. Geschmacksinfusion über Volumen. Einfach, aber effektiv.
Die saftige Lucy
Käse drin? Ja.
Minnesotas Beitrag zu den Annalen fettiger Größe. Der Käse ist vom Rindfleisch umhüllt. Ooey, klebrig, riskant, wenn man nicht sanft drückt. Serviert auf einem Brötchen mit Gurken und gegrillten Zwiebeln. Es ist ein geschmolzener Lavakuchen, aber mit Rindfleisch.
Besser als Whoppers
Burger King hat die Idee, aber nicht die Umsetzung.
Dünne Frikadellen grillen. Konzentrieren Sie die Hitze auf eine Seite, um die Kruste zu bilden. Halten Sie den Innenraum saftig. Bessere Zutaten schichten. Es ist das Whopper-Konzept, aufgeräumt.
Rein und Raus im Tierstil
Dafür braucht man Kalifornien nicht.
Karamellisierte Zwiebeln. Zwei Pastetchen. Amerikanischer Käse. Senf. Spezielle Soße. Bauen Sie es zu Hause zusammen. Die Soße ist der Trick. Wenn dir das gelingt, bist du gut.
Shack Hack
Das Fleisch in die Pfanne drücken.
Hart. Sie wollen Kontaktpunkte. Dort entsteht die Kruste. Der ursprüngliche Shack Burger verwendet diese Methode, um diesen Geschmack zu erhalten. Fügen Sie Ihre eigene Version von Shack Sauce hinzu. Problem gelöst.
Der Big-Mac-Fix
Marmite. Kurze Rippe. Bessere Brötchen.
Unsere Version beginnt mit der ursprünglichen Struktur, verbessert jedoch alle Schwachstellen. Für mehr Würze verwenden wir gemahlene Kurzrippen. Wir fügen der Soße Umami hinzu. Es respektiert das Original, räumt aber ein, dass es etwas … langweilig ist.
Speck zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen
Alles ist Speckfett.
Die Pastetchen? In Speckfett gegrillt. Die Zwiebeln? Darin frittiert. Die Soße? Damit angereichert. Der Belag? Ein buchstäbliches Geflecht aus knusprigen Speckstreifen. Ist das gesund? Nein. Ist es erstaunlich? Absolut.
Ofengebackene Dicke
Möchten Sie mittel-selten dick? Überspringen Sie die Sous-Vide-Maschine.
Benutzen Sie den Ofen. Niedrig und langsam, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Anschließend heiß anbraten. Schnell. Sie erhalten die tiefrosa Mitte, ohne sie auszutrocknen. Wieder einmal Wissenschaft.
Koreanische Bulbogi-Mischung
Koreanische Rindfleischaromen treffen auf amerikanische Grillnoten.
Bulgogi-Gewürz. Kimchi-Mayonnaise, um das Fett zu reduzieren. Eingelegter Daikon für den Säure-Crunch. Es verbindet Kulturen auf einem Dutt. Und es ist köstlich.
Teriyaki-Tacos… vom Rindfleisch
Lassen Sie die Soße nicht anbrennen.
Zuerst das Fleisch grillen. Dann das Teriyaki auftragen. Gegen Ende. Wenn man es früh aufträgt, entsteht schwarzer, verkohlter Zucker. Nicht gut. Mach Schluss. Mayo und Kohl hinzufügen. Frische gleicht die Süße aus.
Der Cemita-Burger
Daniel hat aus Burgerteilen ein mexikanisches Sandwich gemacht.
Sesambrötchen. Gekühlte Bohnen. Oaxaca-Käse. Pápalo-Blatt, dieses scharfe Kraut. Es ist unerwartet. Es ist chaotisch. Es schmeckt wie ein Food-Truck-Traum.
Lohnt sich Wagyu?
Wahrscheinlich nicht.
Wir haben es getestet. Gemahlenes Wagyu ist teuer und wird oft überbewertet. Macht es einen besseren Burger? Vielleicht etwas reichhaltiger, klar. Aber der Preis pro Pfund macht es zu einem Luxus und nicht zu einer Notwendigkeit. Wir haben das Rezept trotzdem gegeben. Denn warum nicht?
