Musim panas berarti daging. Dan secara khusus, artinya hamburger.
Serious Eats telah menghabiskan waktu bertahun-tahun membedah burger tersebut. Kami telah menjelaskan campuran daging sapi. Kami telah menulis panduan untuk topping. Kami memiliki perpustakaan tips yang mendalam, sangat mendalam, ke dalam fisika pembentukan patty. Di bawah? Sebuah daftar. Favorit kami. Dari yang sukses hingga yang tebal, dari peniru hingga kreasi orisinal, semuanya ada di sini. Tidak ada pengisi.
Pukulan Klasik
Kerak. Itulah tujuannya.
Burger pecah memberikan rasa juiciness maksimal dan bagian luarnya yang gelap dan gemuk. Sebagian besar itu adalah sains, tetapi rasanya seperti kemenangan.
Burger Mentega Wisconsin
Kunjungi Solly’s di Milwaukee. Pesan spesialisasi rumah mereka. Perhatikan ahli jantung pingsan.
Ini sirloin empat ons. Itu datang dengan bawang rebus. Dan di atasnya diberi satu atau dua sendok makan penuh Badger State Gold. Bahan mentega yang bisa dioles. Ini layak untuk acara. Itu berbahaya. Ini persis seperti yang Anda inginkan.
Penghancuran Kerak Ganda
Kenji mengubah perhitungannya.
Alih-alih satu patsy seberat 4 ons, kami memasak dua patsy berukuran 2 ons. Lebih banyak luas permukaan berarti menggandakan tepian yang renyah dan berwarna kecokelatan. Kami menumpuknya dengan sepotong keju yang terjebak di tengahnya. Kelembapan tetap masuk. Crunch tetap keluar. Ini berhasil.
Bawang ala Oklahoma
Pikirkan penggeser Jersey. Lalu tambahkan lebih bawang bombay.
Seperti, masih banyak lagi. Roti tipisnya matang sementara bawang bombay meleleh ke dalam daging. Infus rasa melalui volume. Sederhana, namun efektif.
Lucy yang Berair
Keju di dalam? Ya.
Kontribusi Minnesota terhadap sejarah kehebatan yang berminyak. Kejunya terbungkus dalam daging sapi. Ooey, lengket, berisiko jika tidak menekan dengan lembut. Disajikan di atas roti dengan acar dan bawang panggang. Ini kue lava cair, tapi dengan daging sapi.
Lebih Baik Dari Whoppers
Burger King mendapat idenya, tapi tidak eksekusinya.
Roti tipis dalam wajan. Fokuskan panas pada satu sisi untuk membentuk kerak. Jaga agar interiornya tetap juicy. Lapisi bahan-bahan yang lebih baik. Itu konsep Whopper, dibersihkan.
Gaya Hewan Masuk-N-Keluar
Anda tidak memerlukan California untuk ini.
Bawang karamel. Dua roti. keju Amerika. Moster. Saus spesial. Kumpulkan di rumah. Sausnya adalah triknya. Jika Anda berhasil, Anda baik-baik saja.
Peretasan Gubuk
Tekan daging ke dalam wajan.
Keras. Anda ingin titik kontak. Di situlah terjadinya kerak bumi. Shack Burger asli menggunakan metode ini untuk mendapatkan rasa tersebut. Tambahkan Shack Sauce versi Anda sendiri. Masalah terpecahkan.
Perbaikan Big Mac
Marmit. Tulang rusuk pendek. Roti yang lebih enak.
Versi kami dimulai dengan struktur asli tetapi memperbaiki setiap titik lemah. Kami menggunakan iga pendek untuk kekayaan. Kami menambahkan umami ke dalam saus. Ia menghormati yang asli sambil mengakui itu agak… hambar.
Bacon untuk Sarapan, Makan Siang, Makan Malam
Semuanya lemak bacon.
Rotinya? Panggang dalam minyak bacon. Bawang? Goreng di dalamnya. Sausnya? Diresapi dengan itu. Toppingnya? Jalinan potongan bacon yang renyah. Apakah ini sehat? Tidak. Apakah ini menakjubkan? Sangat.
Ketebalan Panggang Oven
Mau yang kental medium-rare? Lewati mesin sous-vide.
Gunakan ovennya. Rendah dan lambat hingga Anda mencapai suhu yang tepat. Lalu bakar selagi panas. Cepat. Anda mendapatkan bagian tengah berwarna merah muda tua tanpa mengeringkannya. Sains, lagi.
Campuran Bulbogi Korea
Rasa daging sapi Korea berpadu dengan ciri khas panggangan Amerika.
bumbu bulgogi. Kimchi mayo untuk mengurangi lemak. Acar daikon untuk kerenyahan asam. Ini menjembatani budaya dengan baik. Dan itu enak.
Taco Teriyaki… dari Daging Sapi
Jangan gosong sausnya.
Panggang dagingnya terlebih dahulu. Lalu olesi teriyakinya. Menjelang akhir. Jika Anda memakainya lebih awal, Anda akan mendapatkan gula hitam hangus. Tidak bagus. Selesaikan itu. Tambahkan mayo dan kubis. Kesegarannya menyeimbangkan rasa manis.
Burger Cemita
Daniel membuat sandwich Meksiko dari bagian burger.
Roti wijen. Kacang goreng ulang. Keju Oaxaca. Daun papalo, ramuan pedas itu. Ini tidak terduga. Ini kacau. Rasanya seperti mimpi truk makanan.
Apakah Wagyu Layak?
Mungkin tidak.
Kami mengujinya. Wagyu giling harganya mahal dan sering kali dilebih-lebihkan. Apakah itu membuat burger lebih enak? Mungkin sedikit lebih kaya, tentu saja. Namun biaya per pon menjadikannya sebuah kemewahan, bukan suatu keharusan. Tapi kami tetap memberikan resepnya. Karena kenapa tidak?
